冰箱冷冻指南：锁鲜技巧与健康解冻

春节囤的肉，冰箱里能放多久？别让美味变“僵尸肉”！

春节假期刚过，大家是不是都感觉肚子圆了一圈？过年期间，除了我们自己，家里的冰箱也被各种美食塞得满满当当，特别是各种肉类，简直是过年的标配。

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冰箱的出现，的确解决了我们储存食物的大难题。但是，把食物往冰箱里一塞，就真的万事大吉了吗？冰箱里的肉到底能放多久？去年春节囤的腊肉，现在还能吃吗？今天就来和大家聊聊这个话题。

冰箱里的肉，到底能冻多久？

很多人觉得，只要放进冰箱，食物就能“长生不老”。其实，冷藏或冷冻的低温，并不能完全杀死细菌，只能让它们繁殖得慢一些。有些“嗜冷菌”反而更喜欢低温环境，冷冻后还会加速繁殖。

所以，冰箱不是保险箱，冷冻肉也是有“保质期”的。

冷冻肉的保质期，和冷冻前的处理方式关系很大。未经处理的肉直接扔进冷冻室，很容易被氧化，水分蒸发，甚至吸收冰箱里的异味。但如果密封抽真空后再冷冻，保质期就能延长到几个月甚至一年以上。

另外，买回来的肉表面有很多细菌，冷冻前一定要仔细清洗。家禽、海鲜等要掏干净内脏，清洗后再放入冰箱。冷冻室保持在-18℃，更能抑制细菌生长，起到保鲜的作用。

如果按照科学的方法冷冻保存，不同肉类的保存期限也不同，可以参考下表：

长期吃冷冻肉，对身体有什么影响？

现在生活节奏快，冰箱的存在让很多人习惯囤积食物。但储存太久的肉类，长期食用难免会带来一些问题，甚至对身体产生危害。

1. 口感变差，营养流失

肉类存放太久，口感和营养都会大打折扣。冷冻后，肉里的水分会形成冰晶，这些冰晶会逐渐增大，挤压肉中的蛋白质，导致蛋白质凝集沉淀。而且，蛋白质分子表面的水化层会逐渐减弱，难以恢复到冷冻前的状态，导致肉变得又干又柴。

在这个过程中，食物的营养结构也会遭到破坏，营养价值下降，比如蛋白质、维生素，特别是维生素B族，基本都会流失。长期下来，人体内营养储备不全面，不利于身体健康。

2. 可能引起肠胃不适

冷冻肉存放时间越长，越容易滋生细菌或产生有害物质。长期过多食用，会加重肠胃负担，导致肠胃功能紊乱，影响肠道健康。如果出现腹胀、腹泻、消化不良等情况，可以适当调理。如果食用的是已经变质的冻肉，还可能导致细菌性腹泻，出现腹痛、呕吐等症状，建议及时就医。

3. 加速人体衰老

冷冻虽然能让食物“冻龄”，但长期吃冷冻肉反而会加速人体衰老。冷冻肉中的脂肪和蛋白质，在缓慢氧化的过程中会产生脂肪氧化物，这些物质被人体摄入后，容易加速衰老。

做好这3点，冷冻肉吃得更健康

吃冷冻肉也是有讲究的，储存方式得当、食用方式合理，就能更好地保持肉质，吃得更美味，也更健康。

1. 肉类切块储存

大块的肉直接放进冰箱，会导致后续食用时反复解冻，影响肉质，加速细菌滋生。建议在储存肉类前，根据每餐的食用量切块，分装在小袋子里储存，最好能抽空密封。不同种类的肉也建议隔开或分区域储藏，避免串味和细菌传递。

2. 掌握正确的解冻方式

很多人习惯把肉拿出来放在常温下自然化冻，或者丢到温水里。但其实，这些方法都不科学。

建议把冷冻肉提前放在冷藏区解冻，冷藏区的低温能减少细菌滋生。待完全解冻后，再用清水清洗。也可以等解冻到一定程度后，用微波炉短时间加热一下，这样不仅可以快速解冻，还能保证肉质，锁住营养。

3. 正确存放，避免交叉感染

存放肉类或其他食物时，不要把冰箱塞得满满当当，尽量留有一定的空隙，让冰箱里的空气得以流通，否则会加重冰箱的负担，还会容易导致食物之间串味。此外，要注意生食和熟食要分开存放。

最后想说，买回家的食物，还是早早吃进肚子里最安全。别花了新鲜食材的钱，却吃着口感差、缺乏营养的食物，甚至影响健康。

参考资料：

1. 冷冻肉最“新鲜”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期.生命时报.2018-02-27

2. 冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成"僵尸肉"？今天必须说清楚.科普中国.2020-06-05

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