世卫组织警示：65℃以上热饮或增加致癌风险，列为2A类致癌物

8月26日，针对近期网上热传的"电热水壶可能析出重金属锰，长期使用或致癌"的说法，北京市科学技术研究院分析测试研究所专家作出专业回应。

刘艳研究员解释道，"高锰钢"一般指锰含量超过10%的不锈钢材料。我国现行的《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2016）中对这类材料的锰迁移量有着严格规定，上限为2mg/kg。经检测合格的产品完全符合安全使用标准。

专家指出，即便是含锰不锈钢制作的电水壶，需要进行上千小时极端煮沸测试才可能检测到极其微量的锰析出。这些微乎其微的锰离子含量对人体健康影响完全可以忽略不计。

相比对锰元素的担忧，专家特别提醒人们更应该关注饮水温度带来的健康风险。

人体口腔和食道黏膜的正常耐受温度通常在10-40℃之间，极限承受温度约50-60℃。国际癌症研究机构(IARC)已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物质。《食管癌筛查与早诊早治方案(2024年版)》也将热饮烫食列为食管癌的主要风险因素之一。

长期饮用过烫液体会导致食道黏膜反复灼伤。虽然黏膜具有再生能力，但持续的损伤修复过程会增加细胞突变风险，最终可能诱发癌变。值得注意的是，很多习惯高温饮食的人对烫的敏感度会降低，更容易在不知不觉中造成伤害。

专家给出五点健康饮水建议：不要等到口渴才喝水；最适宜水温为35-40℃；要小口慢饮；避免用饮料代替饮水；即使在炎热天气也应控制冰水摄入。