世卫组织警示:65℃以上热饮或增加致癌风险,列为2A类致癌物
8月26日消息,据媒体报道,近期,“电热水壶可能析出重金属锰,长期摄入有害甚至致癌”的说法在网络上流传,引发不少担忧。对此,北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员刘艳进行了科学解读。刘艳研究员指出
8月26日,针对近期网上热传的"电热水壶可能析出重金属锰,长期使用或致癌"的说法,北京市科学技术研究院分析测试研究所专家作出专业回应。
刘艳研究员解释道,"高锰钢"一般指锰含量超过10%的不锈钢材料。我国现行的《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》(GB 4806.9-2016)中对这类材料的锰迁移量有着严格规定,上限为2mg/kg。经检测合格的产品完全符合安全使用标准。
专家指出,即便是含锰不锈钢制作的电水壶,需要进行上千小时极端煮沸测试才可能检测到极其微量的锰析出。这些微乎其微的锰离子含量对人体健康影响完全可以忽略不计。
相比对锰元素的担忧,专家特别提醒人们更应该关注饮水温度带来的健康风险。
人体口腔和食道黏膜的正常耐受温度通常在10-40℃之间,极限承受温度约50-60℃。国际癌症研究机构(IARC)已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物质。《食管癌筛查与早诊早治方案(2024年版)》也将热饮烫食列为食管癌的主要风险因素之一。
长期饮用过烫液体会导致食道黏膜反复灼伤。虽然黏膜具有再生能力,但持续的损伤修复过程会增加细胞突变风险,最终可能诱发癌变。值得注意的是,很多习惯高温饮食的人对烫的敏感度会降低,更容易在不知不觉中造成伤害。
专家给出五点健康饮水建议:不要等到口渴才喝水;最适宜水温为35-40℃;要小口慢饮;避免用饮料代替饮水;即使在炎热天气也应控制冰水摄入。

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