鱼翅价格与图片：揭秘奢侈品背后的真相

提起鲨鱼，人们往往会感到一丝恐惧。这种海洋中的霸主天生就是捕食者，能在十几公里外听到猎物挣扎的声音，敏锐的嗅觉甚至能在遥远的地方察觉到血液的气味，然后以每小时19公里的速度冲向猎物。要知道，男子100米自由泳世界纪录是46.91秒，而鲨鱼的速度是它的2.5倍！

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鲨鱼（shark）这个词在英语中最初的意思是“捕食者”，而在荷兰语中（schurk）则表示“恶棍、流氓”，这反映了人们对这种动物的深深恐惧。然而，事实上，鲨鱼通常不会主动攻击人类，每年全球仅有4到5人因鲨鱼袭击而丧生。

然而，对于许多人来说，鲨鱼首先让他们联想到的不是死亡，而是碗里那爽滑弹牙的鱼翅羹。由于对鱼翅和鱼肝油的巨大需求，以及渔民们不加节制的捕杀，导致这个统治海洋4.5亿年的物种中有四分之一濒临灭绝。

最近，一位姓王的“美食大V”在网上发布了一段视频，声称用了5天时间烹制了一道佛跳墙，使用的鱼翅是“人工养殖”的，而不是来自野生个体。

“没有买卖就没有杀害”这个公益广告自播出以来，逐渐深入人心，许多人自觉用粉丝代替鱼翅来保护鲨鱼。如果鲨鱼能像牛羊一样大规模养殖，满足老饕们的口腹之欲，同时保护野生鲨鱼和海洋生态，岂不是两全其美？

鱼翅是鲨鱼的鳍，加工后与粉丝在形状上并无太大差别，约80%是蛋白质，另有少量脂肪、糖类和矿物质。这些成分人体不易吸收，实际上与我们指甲的成分相差无几。东方人喜欢吃鱼翅并不是因为它的营养价值，而是因为古代渔业不发达，能捕获的鲨鱼极少，物以稀为贵，鲨鱼鳍自然成了富人炫耀的奢侈品。

鲨鱼肉煮熟后容易碎成粉末，口感不好，鲜有人喜欢。因此，渔民们捕获鲨鱼后大多只割下最值钱的鱼鳍，将鱼身丢回大海。

鲨鱼依靠鳍游泳，没有鱼鳔，必须不断向前游动才能保持不下沉，同时让水流过鱼鳃以获取氧气。一旦失去鱼鳍，鲨鱼很快就会沉入海底，即使没死也会在痛苦中慢慢死去。

根据海洋保护组织的估算，2000年鲨鱼鳍的产量为144万吨，2010年为141万吨，推算每年杀死的鲨鱼达1亿条。由于鱼翅的国际售价（2009年）高达300美元/磅（约合2260元/斤），鲨鱼在一些欧美澳国家遭到渔民大肆捕杀，导致许多海域的锤头鲨、护士鲨等鲨鱼濒临灭绝。

有人提出，既然野生鲨鱼数量不多，市场对鱼翅和鱼肝油等产品需求强烈，我们为什么不尝试人工养殖鲨鱼呢？毕竟，现在网箱养殖已经很普遍，连大型洄游鱼类鲑鱼（三文鱼）都能通过网箱养殖，人工养殖鲨鱼应该也可行吧。

随着海洋渔业技术的进步，网箱养殖逐渐成为主流。我们今天吃的许多鱼都是通过设置在近海的大型网箱养出来的。曾经被认为需要长途迁徙的大型肉食鱼类鲑鱼，现在也能通过设在冷水海域的巨大钢制网箱进行圈养，并取得不错的利润。

然而，鲑鱼能通过人工养殖变成商品，鲨鱼却不行。鲨鱼是一种高度自由的食肉动物，需要非常宽阔的海域来生存，这意味着圈养鲨鱼需要一个超出想象的大笼子，以及天文数字的投资。

仅仅一个巨大的网箱和一个大铁笼子就能养鲨鱼吗？显然不是。到目前为止，还没有成功的成规模商业化养殖鲨鱼的例子。鲨鱼的繁殖速度缓慢，需要7到13年才能成熟，雌鲨的妊娠期为1到2年，一次产下约4到6只幼鲨，如果它们都能顺利成活，还需要再等7年以上才能收割鱼鳍。没有哪个渔民愿意等待这么长的时间。

以养猪为例：农场的猪大约3到12个月就能成熟，母猪的妊娠期为114天，一次产仔7到12头，一年可以繁殖两次。一个字：快！

挪威在高纬度冰冷海水中养殖三文鱼，其自然条件与野生鲑鱼相似，但为了节省成本，渔民们往往在一个网箱里塞进几倍的鱼。拥挤的鱼群在充斥了饲料与排泄物的肮脏海水中生长，身上长满鱼虱等寄生虫，病死率高达20%。即便如此，每条鱼每年至少能长10公斤，虽然比野生鱼肉便宜，却也能给渔民带来丰厚利润。

与其他鱼类相比，鲨鱼需要更大的空间，生长周期更长，投资与回报不成比例，与“鲨鱼猎人”们竞争，养鲨渔民必然赔得一塌糊涂。

那么，为什么还是有人坚持人工养殖鲨鱼，售卖“可持续”的鱼翅呢？如果你计算一下那些“鲨鱼农场主”们一年卖掉的鱼翅数量，就会发现，他们养殖的鲨鱼与售卖的鱼翅不在一个数量级上。所谓“可持续鱼翅”不过是滥捕滥杀的一个幌子，同时给食客们一个心安理得的借口罢了。

好消息是，随着“没有买卖就没有杀害”宣传的持续，近年来鱼翅的全球交易量有所下降，一些地区已经禁止捕鲨。相信经过一些年的努力，我们的后代不至于只能去博物馆才能看到这种海洋霸主。

#鲨鱼#