西贝真正的敌人 从来都不是罗永浩

今天最热的事，毫无疑问，罗永浩大战西贝。

如果你还没关注，也没事，差评君给你简单说下来龙去脉。

10 号，罗永浩发了条微博，说西贝都是预制，价格还贵，很恶心，呼吁强制餐厅注明预制菜。

西贝，全国有近 400 家门店，规模庞大，是全国知名的连锁餐饮。

其创始人贾国龙看完微博，感觉没法忍，公开回应称，目前西贝没有预制菜，要起诉罗永浩。

还出台了一系列措施，上线罗永浩同款菜单，共 13 道菜，支持直接点餐，也可以根据菜单增减菜品。同时开放后厨，允许顾客参观制作过程。

一来，贾老板可能觉得这事自己在理，搞大了能收获大流量，二来，近年来老板网红化的趋势愈演愈烈，贾老板也没少在公开场合发表言论，或许也有借此机会打造个人 IP 的想法，所以态度特硬。

这下好了，矛盾彻底升级，从《 舌尖上的预制菜 》快进到《 今日说法 》了。

罗永浩也没闲着，连发 20 多条微博对线，又是转发送 iPhone ，又是悬赏十万，甚至还顺势开了一场直播，就来讨论这事。

一轮又一轮的互掐中，这事从老罗个人吐槽升级成了一场全民在线的热点，今天挂在热搜上都快下不来了。

西贝一下子也成为了众矢之的。

去厨房探班的，扒老总各种言论的，搜西贝过往新闻的。

甚至西贝最新的账号也被猛冲了。

在差评君看来，这事之所以会陷入争议，根源很简单：大家对预制菜的定义就不一样。

老罗说的有道理嘛？

站在消费者的角度，提出我吃到嘴里的菜没锅气，不像现炒的，有预制成分，这没毛病啊。

但，西贝敢这么硬气，也不是晕了头，而是真有点底气。

为了规范市场，2024 年，国家市场监督管理总局牵头发布了《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的定义和范围进行了规范。

在这则通知中，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范畴。

甚至，说不好，西贝一开始还以为自己这波稳赢。。。

但很显然，西贝没有迎来自己想要看到的结果，相反好像越走越远了。

因为做生意，合不合规是一方面，能不能让老百姓支持又是另一方面，上一个学到这个道理的，应该是张小泉。

首先，现阶段，什么是预制菜，众说纷纭。你别跟我说什么有规定，实际上每个人心中都有自己的定义，未必会跟着这个规定走。

比如，有人认为，只要不是新鲜材料，现做现吃，就是预制菜。通过保鲜科技能放越久，就越让人担心。

但也有人觉得，按照这个说法，那卤味、肉夹馍、速冻饺子以及麦当劳的很多品，不都是预制菜嘛？都不安全吗？

有人一听到预制菜想到的是料理包，没法接受自己花了大价钱，换来的却是加热服务。

毕竟，大家之所以愿意下馆子，很大一部分是在为了厨师的技艺、新鲜的食材和独特的锅气买单。

有人理解的预制菜，是半成品，由中央厨房完成前期费时的材料炖煮，再急冻锁鲜，送到门店再进一步加工。

对预制菜的定义，本身也有过好几波讨论。

除了前面提到的通知以外，2024 年，中国烹饪协会牵头起草的团体标准《预制菜产品规范》中，也尝试对预制菜下过定义。

主要思路是根据加工程度的不同，把预制菜分成了：

即食，卤味等到手可以直接吃的；

即热，各种料理包等加热/解冻就能吃的；

即烹，深度处理的食材，让你到手简单烹饪就能吃，比如牛腩帮你炖好；

即配，有点类似于净菜，食材给你配好，你到手自己烹饪。

在缺乏共识的情况下，西贝偏偏以为这事是预制菜的定义之争，属于是彻底搞错了方向。

这不，今天西贝最新微博发布九宫格长图，逐道公布制作流程，想要论证自己不是预制菜。

结果网友一看，浓汤宝、大包番茄汤、大包南瓜泥，这还不是预制菜？！

现在西贝最惨的地方就在于，它发的越多，被审视的越多，就容易输更狠。

我说白了，现阶段老百姓心里的非预制菜就一种。

点完菜，后厨开始把新鲜食材框框放锅里给你一顿爆炒，又香又烫，端上桌还冒着热气。

咱说句实在话，西贝从头到尾的敌人，都不是罗永浩，而是是消费者对餐饮行业里，预制菜泛滥且不透明的长期不满。

大家讨论的已经不是它的对错了，相反的，西贝这波只是成了一个出气筒。。。

你看啊，西贝的莜面算是一大招牌产品，由员工现场手搓制作，非常手工，看着一点也不预制。

可这些视频的评论区下，通常都是群嘲。预制不预制的，根本不是大家在意的核心。

现在的消费者希望得到的，其实是两个点：合适的价格跟知情权。

你要么就便宜、快速、预制；要是卖得贵了，就得做到好吃、现做、费功夫。

但很多餐饮企业靠着中央厨房，实现了餐饮工业化的同时，却并没有让客人享受到相对应的福利。虽然食材比不上当天现买的，成本也压低了，但价格丝毫没变。

当然，你要真能把预制菜卖上价格，那也是种本事，但前提是，你得公开透明，确保消费者是心甘情愿掏钱。

现在很多餐饮企业，用预制菜，卖高价，却不告诉消费者，你觉得这对吗？

咱就拿老乡鸡举个例子。老乡鸡也是搞预制菜的，但是人家不但价位合适，还标的明明白白，把选择权交到消费者手里，反而为自己赢得称赞。

所以，有件事我觉得老罗说的真没错，这次西贝非要硬刚上来，也许是个好事，说不好能倒逼餐饮行业对于预制菜的明示规范。

消费者讨厌的，从来不是预制菜。

而是这单买了不明不白。

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