预制菜定义之争：罗永浩与西贝激辩引发公众热议
近日，围绕部分餐品是否属于预制菜的问题，罗永浩与西贝方面展开了多轮公开争论，引发公众关注。那么，到底什么是预制菜？根据此前有关部门发布的相关通知，预制菜也被称为预制菜肴，通常以一种或多种食用农产品及
近日，围绕部分餐品是否属于预制菜的问题，罗永浩与西贝方面展开了多轮公开争论，引发公众关注。那么，到底什么是预制菜？
根据此前有关部门发布的相关通知，预制菜也被称为预制菜肴，通常以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，可添加或不添加调味料等辅料，但不得添加防腐剂。这类产品经过工业化预加工处理，包括搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工艺，最终制成预包装菜肴。产品可配有或不配有调味料包，并需符合标签标明的贮存、运输及销售条件。消费者在食用前，需进行加热或彻底熟制。
同时，通知也明确了哪些食品不属于预制菜。从产品属性来看，仅经过清洗、去皮、分切等基础处理但未进行烹制的净菜类食品属于食用农产品，不在预制菜范畴之内。
常见的速冻面米制品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类食品，均不属于预制菜。
此外，一些连锁餐饮企业采用的中央厨房模式所生产的净菜、半成品或成品菜肴，如果仅供本企业门店使用，则应遵守餐饮食品安全相关法规，但也不在预制菜范围之内。
通知中特别强调，预制菜必须在食用前经过加热或熟制。其中，“加热”指的是将已预加工熟制的产品进行复热，达到可食用状态；“熟制”则指在预加工阶段未完全熟制，需再次进行炒、炸、烤、煮、蒸等工艺，彻底熟化后方可食用。像即食食品以及可直接食用的凉拌菜如蔬菜（水果）沙拉等，不属于预制菜范畴。
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