瑞士KITRO智能厨余分析技术，助力酒店餐饮业精准减少食物浪费

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图源KITRO

瑞士食品科技先锋KITRO创立于2017年，专注于开发面向商业厨房的厨余垃圾智能监测解决方案。通过创新的AI图像识别技术，该系统能够精确追踪并分析餐厨废弃物数据，助力餐饮企业优化运营流程，降低食材损耗，实现经济效益与可持续发展双赢。

KITRO由Naomi McKenzie和Anastasia Hofmann两位洛桑酒店管理学院校友联合创办。两位创始人不仅具备专业的酒店管理背景，还同时担任Venturelab创业导师。目前，KITRO的业务已拓展至全球20多个国家和地区。

图源VENTURE KICK

联合国气候变化数据显示，全球范围内每11人中就有1人面临粮食短缺，与此同时却有三分之一的食物被白白浪费。这种浪费每年导致超十亿美元的经济损失，并产生全球10%的温室气体排放。餐饮业过量生产以迎合消费者预期，是造成食物浪费的主要原因之一。

图源KITRO

KITRO的创新解决方案将硬件设备和AI软件完美结合。其智能设备内置专业秤重系统和人工智能摄像头，采用防腐蚀不锈钢材质，可轻松集成到现有厨余处理流程中。当员工倾倒厨余时，系统会自动捕捉图像、记录重量并完成成分分析。

核心AI技术通过与瑞士顶尖科研机构合作开发，经过数百万张图像训练，能准确识别食材种类、可食用部分及餐次信息。系统不仅能计算食材的采购成本损失，还能评估相应的碳足迹影响，所有数据分析流程均实现全自动化。

KITRO的云端分析平台提供直观的数据可视化界面，帮助餐饮管理者深入了解浪费发生的时段、种类和数量。基于这些洞见，企业能针对性地优化菜单设计、调整份量或改进备餐流程。

目前，KITRO已与万豪、凯悦、四季等国际酒店集团建立合作。实际应用数据显示，合作伙伴平均减少60%的食材浪费，每年节省2%-8%的采购成本。截至最新统计，该系统已累计为客户节约660万欧元开支，减少950吨食物浪费。

2024年底，KITRO先后完成两轮融资，获得包括Quadia、Zintinus等知名投资机构的支持。展望未来，公司将持续迭代产品功能，为全球餐饮业提供更智能的减废解决方案。

作为2024年《瑞士创新100强》上榜企业，KITRO代表了瑞士食品科技领域的尖端创新。《瑞士创新100强》年度榜单创立于2011年，评选范围涵盖生命科学、工程机械、信息通信等前沿领域，被誉为瑞士创新生态圈的风向标。

以明科技作为官方授权合作伙伴，负责该榜单在中国的推广运营工作，并为中瑞科技企业提供跨境合作支持。欲获取完整榜单信息，欢迎关注以明科技官方渠道。