美团神抢手日订单暴涨62%，烧腊品类因品质食材突围

人永远会为“品质”动心。

这两天，有关胖东来超市切肉师傅分等级的一个帖子火了。据说，师傅的等级是根据其切肉速度、切好的品相、对重量的把控等来考核评级的，每年大概2次考核机会。不少网友震撼：没想到胖东来对品质把控这么专业，更爱胖东来了。

这个道理放在餐饮行业同样适用，“品质”同样是消费者的核心诉求，但要做好品质，光靠商家“单打独斗”不够。美团外卖神抢手的做法或许能给行业启发：能够主动突破平台边界，深入供给侧，从食材源头和商家一起推动各个品类的品质升级，让“好品质”既有标准、又能被看见。

PART 1从食材源头定标准，为“好烧腊”正名

烧腊作为承载广式饮食文化的经典品类，近年来却面临“品质失焦”的挑战。行业出品水准参差，让其成了令人又爱又恨的品类——部分商家为谋取更大利润压成本，用速生鸭替代慢养鹅、用电炉烤替代果木炭熏，甚至把预制复热的产品当现制卖。市场鱼龙混杂，消费者难辨品质，久而久之，难免消费者对烧腊品类的信任打折扣。

对坚持做品质烧腊的商家来说，这样的日子更不好过：坚守品质本来就意味着更高的成本，缺少“品质标识”难以被消费者认可，便陷入“劣币驱逐良币”的困境。

洞察到这一痛点，一直坚持“发掘品质外卖”的美团外卖神抢手出动了，除了“筛选好商家”，美团外卖神抢手还主动向供给侧延伸，针对烧腊品类启动专项升级：从供应链的食材筛选环节入手，联合商家制定清晰的食材、工艺标准，再优选优质门店落地，核心思路很明确，即先守住“品质底线”，再帮头部商家做 “品质跃升”。

所谓守住“食材底线”，是指卡控烧腊品质的“最低标准”。美团神抢手作为品质商家的爆品营销场域，明确要求所有参与专项的烧腊商家，必须满足“原材料非冻货，菜品为当天现制”的标准。

而帮头部商家做“品质跃升”，则是在原本“优质”基础上向“顶尖”突破。针对烧腊品类的头部商家，神抢手联合打造“霸王系列”专供品，通过产品创新提升品质附加值，围绕“顶级食材×考究工艺×地道口味”三重维度做深度打磨，从而实现向“顶级品质的跃迁”。

为了让“好品质”被看到，美团外卖神抢手为参与升级的优质烧腊商家新增更多的展示标签，给予更多曝光机会，实现精准曝光，让好品质被更多消费者看到。

PART 2深入供给侧联动

品牌借势“霸王盒”实现“品质增收”

此前小龙虾品类“霸王盒”的金字数据已经证明了品质外卖的强势需求。如今，美团外卖神抢手在一系列品质举措升级下，更是迅速引起品类商家紧密关注。品质新秀余百年烧腊、老字号品牌新宝餐厅都在这次活动中实现品质感升级，实现了由“品质投入”带来的各项品牌增量。

余百年烧腊：破低价局，实现“新品即爆品”销量跃升

余百年烧腊2014年成立，坚持精选广东本地优质黑棕鹅打造“金牌烧鹅”，以保证口感。目前品牌正处于持续拓张期，目标粤菜深圳Top1品牌，而“霸王烧腊”系列的出现，是强化品牌统治力的核心武器。

美团外卖神抢手深入商家供应端，帮助品牌梳理出升级方案——把原来的“烧鸭三宝饭”换成“烧鹅三宝饭”，直接突出慢养黑棕鹅的品质，同时突破烧腊“拼价格式”的竞争。

全新升级后，余百年收到了大量顾客好评，积累一大批认可“品质烧鹅”的顾客，为品牌发展、拓张打下基础。霸王烧鹅三宝饭的销量也不容小觑：一经上线，霸王盒销量跃升至品牌Top2商品，霸王烧腊单日核销占比品牌神抢手45%，占比品牌货架10%，拉动品牌营收增长。

新宝餐厅：“份量+性价比+包装”四连升级，品牌神抢手日均销量上涨48%

作为老字号港菜品牌，新宝餐厅和旗下子品牌新世界餐厅也积极参与到这次霸王系列的活动。美团外卖神抢手根据市场调研，给出“组合支持”，和商家一同策划实现品质的“四连升级”。

1、食材更加优质：精选高品质烧鹅、烧腊，坚持传统工艺与现代标准结合，确保每一口都醇香地道。

2、组合更加超值：升级推出【霸王烧腊】套餐，黯然销魂饭+单例烧鹅强强联合，丰盛体验一步到位。

3、价格更加实惠：兼顾用户心理价格锚点和商家可持续盈利平衡定价，避免渠道低价内卷，构建健康价格生态。

4、包装更有质感：协助商家统一升级品牌视觉包装体系，将高品质从餐品延伸至体验，并以惊喜感激发顾客主动晒图传播，扩大品牌影响力。

通过这次“四连升级”的创新联动，老字号新宝餐厅打爆精品心智，一经上线，销量跃升至品牌Top1商品，品牌神抢手日均销量同比增长48%。不仅吸引了年轻消费群体，也强化了品牌忠实顾客对“品质不变、体验更优”的认知。

PART 3坚守品质外卖，共筑行业生态

在当下供过于求、微利慢增长的新周期中，美团外卖神抢手联合优质合作商家成立《餐饮品质联盟》。

“餐饮品质联盟”由美团外卖神抢手和有品质追求的优质商家共同打造，致力于推动“精选好食材、现做好工艺”的餐饮品质标准升级。入驻联盟的商家会获得额外的流量支持，享有品质主题导购曝光等一系列资源扶持。

发起的初心是为推动餐饮产业上下游彻底走出过往的粗放式经营，转向品质化运营。以“坚守品质底线，共筑行业生态”为核心，从源头把“好品质”的标准定下来，让消费者不再“雾里看花”。

现在，这个联盟已经形成了“良性循环”：神抢手筛选出用好食材的商家，给他们更多流量和资源;这些商家靠品质吸引来追求好口味的消费者，复购率和口碑上去了，又会更愿意在食材、工艺上投入。

这或许就是品质升级的意义，让餐饮回归“味道本身”，让商家回归“匠心本身”，让行业回归“健康本身”。