新京熹段誉谈餐饮增长：打动年轻人要靠"心动链接"

在餐饮市场竞争愈发激烈的当下，不少品牌面临增长瓶颈，但新京熹却凭借精准洞察“新消费需求”，锚定年轻化赛道，通过一系列创新举措，借助抖音平台实现了逆势突围。

新京熹创始人段誉认为，餐饮行业困境当前，从业者不能被动等待，而要主动寻找破局之法。他指出，新的消费力量已经崛起，这群消费者对餐饮有高认知度，不仅关注食物本身，更在意整体的消费体验。

新京熹白塔寺店的选址颇为独特，打破了常规的商业逻辑。从妙应堂药房旁的岔口进入一条狭长夹道，再经多次转弯才能到达。段誉表示，这里大杂院的复杂有趣、白塔寺的视觉关联以及胡同的生活气息，为打造极具北京特色、氛围感十足的北京涮肉中式庭院提供了可能，能满足新一代消费者对消费场景的需求。

基于对年轻消费群体的理解，新京熹以在地文化为锚点，将自己定位为“有情绪价值的消费场景”，通过“场景、语言、团队”三个方向向年轻化靠拢，搭建与年轻人对话的桥梁。

在场景年轻化方面，新京熹采用“一店一景”策略。白塔寺店主打“胡同风”，国贸店侧重“都市时尚环境”，三里屯店融入“潮流社交属性”。段誉解释，成年人的用餐场景需求多样，不同场合需要不同环境，这种策略既避免消费者审美疲劳，又形成社交话题，满足不同消费者的需求。

体验年轻化上，新京熹对餐品、餐具、用餐形式、服务等全面升级，打造“拍照好看 + 口味好吃 + 氛围沉浸”的体验。餐厅在装修选址上融入胡同等北京特色文化符号，用餐器物选用宫廷手工掐丝珐琅景泰蓝铜锅，还融入“国粹”京剧元素，让消费者边吃火锅边看京剧，获得独特的文化氛围体验。这种特殊的就餐体验引发消费者自发宣传，在抖音上分享，吸引更多网友前来。

表达年轻化层面，新京熹入驻抖音平台，重点布局年轻人注意力聚集地。段誉注意到，品牌入驻前已有消费者自发分享体验，于是决定正式入驻抖音生活服务。新京熹围绕食材溯源直播、达人品鉴会与探店、创始人下场输出理念三大核心，形成“层层递进”的联动效应。通过探访饶阳蔬菜基地展现食材品质，拍摄门店特色场景放大氛围感，创始人传递品质观与文化内涵，凸显品牌独特与品质。

团队年轻化也是新京熹的重要举措。品牌认为创始团队和品牌都需保持年轻，其核心团队中90后、00后占比逐渐提高。为做好年轻化表达，新京熹专门打造年轻团队负责抖音等内容策划，保持对市场的敏感度。

这些经营动作不仅推动了新京熹的数据增长，还带来扎实的品牌口碑，连续两年入选抖音生活服务心动榜。心动榜不仅带来常规榜单曝光，还帮助品牌与年轻消费者建立共鸣。

入选心动榜后，新京熹获客率提升。以白塔寺、国贸等景区地标周边门店为例，客流增长20% - 30%，其他点位门店也有15% - 20%的生意增长。心动榜对新京熹这样的“城市地标属性”品牌赋能显著。

在帮助匹配客群方面，心动榜的“地域筛选”“品类细分”功能，让外地游客和本地招待的消费者能快速找到“北京味道”。游客通过抖音搜索“北京餐厅”“心动榜餐厅”，看到“白塔下的涮肉”场景，很容易将其加入行程，这种“场景化种草 + 榜单背书”模式比传统旅游攻略更高效。

口碑信任背书上，心动榜基于用户真实评价、打卡数据动态更新，更能反映品牌真实口碑。新京熹登上心动榜，意味着品牌体验得到多数用户认可，榜单上的“场景视频”“达人测评”也让消费者直观了解“这家店值不值得去”，降低决策成本。

品牌认知深化上，心动榜成为“内容素材库”。消费者打卡新京熹后，自发拍摄视频并带话题标签分享，这些UGC内容为品牌带来二次曝光，强化“新京熹 = 心动场景”的认知，形成良性传播循环。

在抖音生态加持下，新京熹通过“溯源内容立信任、创始人内容传温度、消费者UGC扩影响”的三层联动，将“用餐体验”变成用户主动分享的社交话题，品牌认知从“北京涮肉店”升级为“值得打卡的心动符号”。

对于餐饮行业，心动榜不仅是一份榜单，更指引了良性竞争方向，推动品牌回归餐饮本质，从产品升级、体验优化中挖掘增长潜力。它精准链接消费者与品牌供给端，帮助消费者找到“适合自己的店”，品牌找到“适合自己的客群”，推动“品牌 - 平台 - 消费者”形成共赢的良性循环，助力餐饮行业朝着更健康、优质的方向发展。

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