山城论道：百余餐饮人探秘火锅新径，破解性价比增长密码

由餐饮行业权威媒体与聚慧餐调联合主办的2025中国餐饮地理系列城市论坛·重庆站活动，在百余位餐饮从业者的共同参与下圆满收官。这场以"山城沸腾·共烹未来"为主题的沙龙，通过主题演讲与圆桌对话的形式，为行业提供了应对市场变革的实践指南。

活动现场汇聚了火锅赛道头部品牌创始人、供应链专家及行业观察者，围绕质价比重构、品类创新、增长逻辑三大核心议题展开深度探讨。与会者普遍认为，当前餐饮业正经历结构性调整，企业需要在效率提升、价值创造与模式创新间找到平衡点。

在主题分享环节，聚慧餐调联合创始人王斌提出餐饮市场"三阶段论"：2010年前的"吃饱阶段"、2010-2024年的"差异化阶段"及2024年以来的"质价比阶段"。他强调，当前消费者对"好吃不贵"的需求，实质上是对产品力与供应链效率的双重考验，企业需通过供应链优化实现持续价值输出。

德庄集团旗下高端品牌滟设的主理人吴克奇，分享了传统火锅品牌的升级路径。该品牌通过"火锅料理"概念，将黑珍珠餐厅标准融入火锅消费场景，在保持服务温度的同时控制服务尺度，创造出独特的消费体验。这种创新模式为老牌企业转型提供了新思路。

现象级品牌萍姐火锅的联合创始人王一涵，揭示了Z世代消费群体的"新五感"需求。她指出，年轻消费者更注重精神价值满足，品牌需通过场景重构、产品创新与社交玩法组合，打造沉浸式用餐体验。萍姐火锅凭借"极致创新+流量运营"策略，实现了从区域品牌到全国连锁的跨越。

圆桌讨论环节聚焦行业痛点，首场对话围绕质比价展开。徐升记不改良老火锅创始人徐怀谦强调品质坚守的重要性，其品牌通过严选食材（如只做鲜毛肚）建立差异化优势。渝味响火锅联合创始人姜薇则提出，低价高质爆品能提升消费者期待值，配合独特场景设计可增强品质感知。

在"爆店密码"讨论中，大龙燚联合创始人王文军认为，品牌需打造强力记忆点，如其"极致辣"产品策略。赵美丽火锅创始人李杰婵指出，网感与产品力缺一不可，流量承接能力决定品牌能否持续走红。这些案例为行业提供了可复制的爆款打造方法论。

关于火锅品牌增长逻辑的探讨中，邱翠花鲜牛肉自助火锅创始人高腾飞提出"趋势=大众=用户"的公式，强调需以消费者需求为导向重构商业模式。王斌从供应链视角补充道，小火锅细分品类逆势增长，成熟供应链为前端创新提供了更大空间，品牌选品策略直接影响发展潜力。

这场持续四小时的思想碰撞，不仅为现场参与者提供了实战经验，其核心内容还将通过视频节目形式持续传播。主办方表示，后续将精剪嘉宾分享制作成系列深度内容，让更多从业者获取行业洞见，共同探索餐饮业变革期的突围路径。

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