维C是柠檬的3倍!这种水果界的“人参”别错过
《西游记》中,唐僧师徒四人途经万寿山五庄观时,偶遇一株神奇的人参果树,传说吃了它的果实便能长生不老。当时八戒馋得不行,一口气就吞下了一整颗。
现实生活中其实也有人参果,只不过外形与《西游记》里的截然不同,当然吃了也不会真的长生不老。
这篇文章,就让我们一起来了解日常食用的这种人参果,探索它究竟蕴含怎样的营养价值。
人参果有哪些营养特性?
我们日常食用的人参果又名香瓜茄、香艳梨、南美仙桃,属茄科水果,原产于南美洲安第斯山脉。上世纪70年代,新西兰率先引进并进行规模化种植,随后欧洲各地也开始栽培。
从上世纪80年代起,我国部分地区开始引种,其中云南省昆明市石林县已成为全国最大的人参果种植基地,被誉为“中国人参果之乡”。
《西游记》中描述的人参果三千年一开花,三千年一结果,再等三千年才能成熟,想吃上一颗得等上近万年。
而我们平时食用的人参果,一般在定植后5个月左右就会开花结果,每年10月前后就能品尝到新鲜成熟的果实。市面上常见的人参果单果重约80克,成熟后果实呈米黄或奶油色,并带有紫色条纹,外形有圆形、椭圆状或细长形等多种形态。
果皮薄而果肉厚实,果肉清香多汁、风味独特,最特别的是果中无核,可食用部分高达90%以上。

1 个人参果约 80 克 图片来源:作者提供
更值得一提的是,人参果水分充足,特别新鲜的果实含水量可达90%以上,堪称水果界的水灵儿,吃上一两个特别解渴!营养方面它富含多种维生素、矿物质,其中维生素C、钾和抗氧化成分都相当出色。
1、维生素C
常见水果中,橙子的维生素C含量为33毫克/100克,柠檬是22毫克/100克。而人参果的维生素C含量区间较大,通常在6~99毫克/100克,这可能是由于品种差异导致的。
有研究对比了8个不同品种人参果的营养成分,发现“石优3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克,这样的含量几乎能与猕猴桃相媲美。
2、矿物质钾
人参果的钾含量平均约为140毫克/100克,有些品种可达168毫克/100克,虽不及香蕉的优秀,但比桃子、杏、苹果、香梨等水果都要高一些。
同时,人参果的钠含量很低,只有约3毫克/100克,可算得上是高钾低钠的水果了,对于有控血压需求的人群来说,是比较推荐的。另外,人参果还含有酶类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。
至于人参果的热量,《中国食物成分表》中显示为86千卡/100克,碳水化合物含量为21.2克/100克,这个热量确实不低,几乎是桃子、葡萄、芒果等水果的两倍左右。
不过,根据大多数文献数据,人参果属于低热量、低脂肪、低糖分的水果,脂肪含量仅有0.1%~0.2%,总糖含量大多只有2.58%~5.92%,即便是正在减肥的人群也能放心食用。
完全成熟后才更好吃
很多人初尝人参果都觉得口感一般,闻起来像甜瓜般清香,但咬开后吃着又像黄瓜那样味道寡淡。其实,果实的成熟度对人参果的风味影响很大,成熟度较高的果实吃起来其实很不错。
有研究深入分析了人参果的香味成分,共鉴定出醇类、醛类、酯类等87种香味化合物,其中22种主要化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的复合风味特征。尤其是其中含有的C9化合物(通常只存在于葫芦科植物中,在人参果中被发现),赋予了它甜瓜和黄皮果实的独特香味。
人参果的香气成分、风味物质以及糖分含量都会随着成熟度的提升而增强,成熟度好的果实,可谓是香气扑鼻,有些糖分含量可达12%,吃起来清甜又爽口。那么,该如何判断人参果的成熟度呢?其实通过外观就能初步判断。
由于阳光照射果实,果肉内部花青素含量不断沉淀在表面形成紫色条纹,同时类胡萝卜素持续合成,会促使果肉颜色变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫条纹,这代表七分熟,此时口感尚欠佳;完全成熟的人参果是带着紫条纹的金黄色果实,还有些熟过头的,摸起来会感觉比较软。
人参果如何储藏?
人参果的果皮很薄,买回家后不太好储存,不同储藏温度还会影响果实的颜色,所以建议一次少买,不用放冰箱,放在阴凉通风处即可。
吃的时候挑颜色金黄,同时捏着又软软的果子先吃。
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