新疆羊羔肉采购季：最佳风味正是8至10月
1月19日消息，西贝创始人贾国龙近期频频发声，在备受关注的冷冻西兰花事件之外，还首次正面回应了一个业内话题：为何羊肉一年仅集中采购一次。
西贝解释，这并非出于成本考量，而是遵循草原的自然节律。
内蒙古草原的畜牧周期与气候紧密相连：羔羊在春季降生，经过整个夏季丰美水草的滋养，到每年8-10月份，恰好生长了6-8个月，此时正是其风味最为醇厚饱满的黄金时节。
西贝选择在这个短暂的风味窗口期进行集中采购，通过低温急冻技术锁住鲜味，将这份浓缩的草原精华完整封存，再依托全程冷链运输，确保门店全年都能使用到品质如一的羊肉。
此外，西贝还进一步说明了坚持选用内蒙古草原羊的原因：
很多人不爱吃羊肉，往往是怕那股挥之不去的膻味。
膻味的根源，来自羊肉脂肪中的支链脂肪酸。
当羊被快速育肥，或是羊龄偏大时，这种物质就容易过度积累，导致膻味格外明显。
而内蒙古草原羊采用自然放养方式，运动量大，脂肪均匀分布在肌肉纤维中。它们日常采食沙葱、甘草等数十种天然牧草，这些植被富含硫化物、芳香物质，能有效中和羊肉中的致膻成分。
我们只精选6-8个月的草原羔羊，在这个成长阶段，致膻物质的积累量更少。
因此，内蒙古草原羊不仅肉质鲜美，更难得的是膻味极淡。
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