我的厨神外公

外公是我家公认的“厨神”

在我们家，外公有个响当当的名号——“厨神”。他烧得一手好菜，任何食材到了他手里，仿佛都能脱胎换骨，变成一件色香味俱全的艺术品。

记得有一天，外公兴致来了，决定露一手他的招牌绝活——红烧肉。

刀工：功夫在手上

只见他取出一块上好的五花肉，准备改刀。接下来的场景，简直像在看一场表演。那把菜刀在他手中，仿佛有了生命，轻盈地上下飞舞。一阵密集而均匀的“嚓嚓”声过后，整块肉已然变成了一堆大小几乎完全一致的小方块，整齐得像是用尺子量过、模子刻出来的。这手精湛的刀工，任谁看了都得叹服。我也曾好奇地模仿，结果切出来的肉块大小不一，形状各异，跟外公的成果一比，真可谓天壤之别。看着我手忙脚乱的样子，外公笑了：“小子，好好看，好好学。这手上的功夫，可不是一两天能练出来的。”

工序：每一步都有讲究

切好的肉块被放入碗中，接着是姜片、料酒、葱段、盐、胡椒粉等调料一一加入，抓匀后腌渍十分钟左右。这一步，是为了让味道从外到内渗透进去。

腌渍完毕，重头戏才真正开始。外公将锅烧热，倒入少许底油，随后把五花肉块悉数下锅，转为小火慢煎。奇妙的变化就在这滋滋声中发生：肉里的油脂被缓缓逼出，每一块肉的表面也逐渐染上了一层诱人的红褐色，像是穿上了一件油亮的外衣。这时，我忍不住发问：“外公，为什么煮之前非得先煎这一下呢？”

外公一边给锅盖盖上盖子，让肉在汤汁中小火慢炖，一边不紧不慢地解释：“先用油把多余的油脂煎出来，这样最后成菜的红烧肉才能肥而不腻，口感醇厚。这可是关键一步。”

“原来如此。”我恍然大悟。

成菜：时间的馈赠

时间在期待的等待中慢慢流逝。大约半个多小时后，一股浓郁醇厚的肉香，混合着酱香与糖香，从厨房门缝里钻出来，弥漫了整个屋子。循着香气进去，只见那碗红烧肉已经盛出，正热气腾腾地摆在灶台上。定睛看去，一块块肉色泽红亮，晶莹剔透，颤巍巍地泛着诱人的光泽。上面撒着的几粒翠绿葱花，恰似繁星点缀于夜空，让整道菜的卖相瞬间活了起来。

看着这碗堪称艺术品的红烧肉，色、香、味无一不臻于完美，由衷的感慨便脱口而出：“‘厨神’果然是‘厨神’，这手艺，真不是一般人能比的。我差得太远啦。”听了这话，外公的脸上，绽开了无比灿烂而自豪的笑容。

当然，外公的拿手好菜远不止这一道。无论是红烧小黄鱼的鲜嫩入味，笋干烤肉的咸香下饭，还是黄瓜拌海蜇的清爽开胃，样样都是他的绝活。有这样一位“厨神”外公，怎能不让人感到骄傲呢？