有关聊城小吃

济美酱菜

说起临清的传统名吃，济美酱菜绝对绕不开。它的源头，可以追溯到清乾隆五十七年，也就是1792年创建的济美酱园。这家老字号当年可是声名显赫，与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”并称为“江北四大酱园”。

其招牌产品“进京腐乳”，早在清道光年间就深得朝廷赏识，并因此得名。而另一款传统产品甜酱瓜，更是早在1920年就已出口日本，并在1935年的南京国货博览会上斩获奖项，实力可见一斑。

老王寨驴肉

高唐驴肉的名声早已传遍四方，而其中尤以尹集乡老王寨的驴肉最为出众。这里的驴肉加工历史长达三百多年，底蕴深厚。有趣的是，当地人过去习惯称驴为“鬼”，所以这驴肉也就得了个“鬼子肉”的别称。

你可别小看这个别称，这“鬼子肉”在清末就曾远销日本和东南亚，甚至还作为贡品进入过宫廷。老王寨的驴肉制作方法独特，药料齐全，工艺精湛。成品呈现酱紫色，入口清香鲜美，香而不腻，烂而不散。据说，它还有活血降压、滋补益身的功效。至于驴鞭，则被称作“金钱肉”，其补肾壮阳之效更为人称道。在当地，招待客人时若没有驴肉，那这宴席可就不算完整了。

八批果子

这是聊城又一道经典的早餐风味。八批果子是一种油炸面食，因为炸好后分成均匀的八条，且两端相连，形成椭圆形状，故而得名。

它的制作讲究得很，面团需配以矾、碱、盐混合，炸制时用油量颇大。在热油的作用下，面团各“批”都会因气泡而充分膨胀，色泽金黄。那酥脆的程度，堪称极致——落地即碎，甚至无法拾起。这种香脆可口的果子，不仅是聊城人早餐桌上的主角，而且便于存放，作为早点实在是再美味不过了。

聊城呱嗒

聊城呱嗒，一种创制于清代、已有两百多年历史的馅类煎烙小食，如今已被收录进《中国名吃谱》。其中，又以沙镇呱嗒最为有名。

它的馅料选择多样，有纯肉的、鸡蛋的，还有肉蛋混合的（后者有个俏皮的名字叫“风搅雪”）。制作时，需根据季节变化，按不同比例调制烫面和呆面，然后卷上调配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，最后下油锅煎制而成。成品外皮香酥，内馅可口，有菜有面，营养和风味兼备，自然深受大众欢迎。无论是在城镇闹市，还是乡间集日，常年都能见到供应呱嗒的摊点。

托板豆腐

在临清，有一种特色吃法叫“托板豆腐”。顾名思义，卖豆腐的师傅总是把豆腐切好，放在一块特制的长方形木板上出售。

从早到晚，临清的街头都能看到这样的景象：手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的、颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，吸引着男女老少争相购买。尤其是清晨，街头巷尾随处可见手捧木板、吃得津津有味的顾客。这水豆腐选用上等黄豆，经过脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮沸，再以卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、口感香甜，营养丰富且易于消化吸收，堪称一道方便美味的快餐。

魏氏熏鸡

最后要说的，是曾被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡。它由北关的魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制，至今已传承了一百八十多年。

当时聊城紧靠京杭大运河，商贾云集，交通便利。为了便于将扒鸡运销到更远的地方，魏家扒鸡店便研制出了这种能够长期保存的熏鸡，通常在每年农历十月至十二月批量制作，以供全年销售。魏氏熏鸡从选料就极为精良，制作更是精细。选用的是外形丰满、肉多肥嫩、重约两三斤的一年左右健康活鸡，先加工成扒鸡，然后在鸡腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等多种香料，最后置于锯末烟火上熏制而成。经过这番工艺，熏鸡水分减少，皮缩裂、肉外露，质地紧实无弹性，药香浓郁，最长可保存一年左右而不变质。成品形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口后余香绵长独特，无论是佐酒还是配茶，都是上佳之选。