【餐桌礼仪】夹菜的礼仪

【餐桌礼仪】夹菜的礼仪

入座时，身体应保持端正姿态，手肘不宜放置在桌面上，同时避免跷腿。与餐桌保持适宜距离，以便轻松使用餐具。桌上已摆放整齐的餐具，请勿随意移动。餐巾对折后，自然平铺于膝上即可。

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使用刀叉时，应遵循由外向内的取用顺序。基本握法是左手持叉，右手握刀。切割食物时，用叉子稳固按住食材，右手执刀切成适口小块，再用叉子送入口中。刀刃方向应朝向盘内，避免对外。中途暂停用餐，可将刀叉呈“八”字形置于盘沿，刀刃朝向自身，表示“用餐未结束”。每道菜品用毕，将刀叉并拢放回盘中。若边吃边交谈，可手持刀叉，但切忌在空中挥舞，亦不可一手持餐具，另一手擦拭嘴角或端起酒杯。牢记原则：刀叉要么同时置于盘中，要么同时握于手中，切忌一端在盘、另一端搭在桌面的不雅姿态。

饮用汤品时，应避免发出声响。进食过程中请保持闭口咀嚼。若汤品温度过高，可静置稍凉，切勿用嘴吹凉。舀汤方向应从内向外。汤将见底时，可用左手轻托汤盘外侧，以汤勺舀净。汤匙用完后，应留在汤碗内，匙柄朝向自己。

遇到带刺或带骨的鱼、肉类食物，不可直接吐出口外。应以餐巾轻掩嘴唇，将异物移至叉上，再放入盘中。盘内剩余少量酱汁时，切勿用叉刮擦盘底，更不可用手指辅助。正确做法是使用小块面包或叉子蘸取食用。食用面条时，应先用叉子卷绕适量面条，再稳妥送入口中。

食用面包时，应先掰成小块再入口，避免直接咬食整片。涂抹黄油或果酱时，也应在掰开的小块面包上进行操作。

在欧美餐饮文化中，鸡胸肉通常更受重视。食用鸡腿时，建议先用刀叉去除骨头，而非直接手持啃食。鱼类菜肴的食用礼仪是：不应翻转鱼身。吃完上层鱼肉后，用刀叉细心剔除鱼骨，再继续享用下层。食用肉类时应切一块、吃一块，避免预先全部切成小块，也不宜切得过大。

饮用咖啡时若需添加牛奶或糖，添加后用咖啡勺轻轻搅匀，随后将小勺放回咖啡垫碟。正确饮用方式是右手持杯柄，左手托垫碟，直接啜饮即可。用小勺一勺勺舀着喝反而显得不够专业。食用水果时也不宜直接咬食，应先用水果刀切成四瓣，去皮去核后，再用叉子取食。

食用带骨肉类时能否用手？当然可以，但若追求优雅用餐，使用刀叉更为得体。可用叉子（特别是叉背）固定整块肉，再用餐刀沿骨头将肉切下，边切边食。若某道菜肴确实适合手抓食用，餐厅通常会提供洗手水。当洗手水与带骨菜肴同时呈上时，这明确表示：“请用手享用”。用餐后可将手指在洗手碗中轻轻洗净。即使因食用其他菜肴弄脏手指，也可请侍者送来洗手水。

最后，关于蘸取调味汁的面包。将调味汁蘸取干净是对厨师技艺的赞赏，但需注意方法：不应直接用面包“擦拭”盘底，而应将面包撕成小片后用叉子固定，再优雅蘸取调味汁，方显用餐修养。