外卖生意潜力巨大把握大消费时代机遇

在“大消费”时代，外卖早已不只是“送餐”那么简单。本文从平台生态、用户心智、品牌运营等多个维度，深度解析外卖生意的结构性机会，揭示其作为消费基础设施的长期价值与增长潜力。 巴菲特曾感叹，零售是个艰难的行业，业绩可能瞬间崩塌。但零售也是个壁垒极高的行业，亚马逊屹立三十年，中国也跑出了阿里、京东、美团、拼多多等巨头，这绝非偶然。 而在零售这门生意里，最难啃的骨头，恐怕还得数外卖。 你看，这一轮外卖战事远未到终局。美团死守核心餐饮，阿里则重整资源，推出了号称S级项目的“高德扫街榜”。天眼查APP商标信息显示，7月底高德已申请注册“扫街榜”43类商标。沉寂许久的口碑再次被启用，其目标直指大众点评。 **重做榜单，是一步大棋。** 有了榜单，就等于握住了供给端的抓手。这就像电影行业，有了奥斯卡，才催生出无数经典，好莱坞也才成为一张世界文化名片。 **外卖的逻辑，与此相通。** 外卖生意的难点，从来不是靠一两个品类的补贴抢夺用户，而在于塑造真正有粘性的供给体系。否则，那些核心的外卖用户，最终还是会流向美团。 毕竟，用户的习惯在哪里，供应链的极致效率就在哪里，零售生意的厚度也就在哪里。

外卖生意的本质：经营粘性

零售行业，无论品类如何变幻，生意模式怎样创新，有两个本质永远不会改变：**一是找到用户的需求；二是尽可能高效地满足它。** 便利店满足了用户“方便”的需求。用户希望24小时都能买到香烟或矿泉水，为此愿意支付比普通超市更高的价格。在满足“随时可得”这一点上，**711模式堪称零售效率的典范。** 外卖也是如此。它满足的是用户的即时性刚需。依托庞大的配送网络与强大的履约能力，外卖成为了满足 **“即时需求”** 的最优解。 从过去到现在，两轮“外卖”三国杀，主角虽已轮换，但**最核心的竞争逻辑并未改变**：到头来，依然要砸钱补贴以培养用户习惯，依然要去做榜单。 某种程度上，这恰恰说明外卖这门生意，**似乎没有第二种解法。** 无论你是哪家巨头，能调动多少资源，只要想长期做好外卖并盈利，**美团点评多年前走过的成功路径，几乎必须被重新复制一遍。** 这也是阿里推出“高德扫街榜”的底层逻辑。高德总裁郭宁强调，扫街榜的核心是“真实”。为何？因为只有真实的评价才能撬动用户决策，形成稳固习惯，进而梳理供给端，将“补贴带来的短暂粘性”转化为“供给驱动的长期粘性”。这样的补贴，才算花在了刀刃上。 或许有人会反驳：你看补贴大战后，某平台的闪购业务日订单量已破亿，甚至超过了美团；从财报看，美团的现金流也确实受到了冲击。 **但关键在于，不应只盯着订单量、日活这些“一城一池的得失”，而要看补贴大战偃旗息鼓后，美团究竟会被抢走多少用户？这些被抢走的用户，在竞争对手平台的留存与活跃度又如何？** 答案仍是未知数。 大规模补贴阶段的用户粘性，是个很微妙的东西，**有点像“薛定谔的猫”**，唯有打开盒子那一刻，真相才会显现。 更何况，历史反复证明，**永远不要用补贴逻辑，去检验消费型产品的护城河。** 在补贴这种“核弹”级的策略面前，所谓的“粘性”往往不堪一击。因为在此逻辑下，用户几乎没有忠诚度可言——哪里有补贴，增长就出现在哪里，但这未必能撼动核心壁垒。 不妨从一个极端视角来看这件事。**微信的用户粘性与社交关系链够强了吧？** 但如果微信开始收费，市场上必定会涌现大量免费的社交APP。因为微信如同水电煤，是基础设施，而C端用户对基础设施产品的价格极其敏感。 外卖补贴的逻辑与此类似。它同样是基础设施，用户的价格敏感度同样很高。**因此，用补贴来验证外卖平台的护城河，本质上意义有限。** 你看，即便战火纷飞，美团最新中报仍能保持两位数的营收增长，并坐拥百亿经营利润。**市场本身已经给出了部分答案。** 再聚焦一点，这轮外卖大战，**为何补贴集中在饮品领域？** 因为这个品类最易操作，供给端高度标准化。相比之下，正餐场景需要强大的餐饮供应链能力。用饮品补贴来撬动订单，显然阻力更小。 但美团的应对策略颇有意思：雷打不动，坚守核心餐饮补贴。对于茶饮订单补贴，美团高管王莆中的评价直接而犀利：“没意义”、“泡沫”。道理很简单：比起饮品，餐饮更“高频刚需”。**“高频打低频、刚需打非刚需”的底层逻辑，依然有效。** 所以，外卖生意的核心，终究是用户的交易习惯。**经营外卖生意的本质，就是经营粘性。** 当然，用户粘性并非一成不变，不同产品提升粘性的方法也各不相同。

用户型产品 vs. 消费型产品：粘性的分野

从用户维度看，**整个互联网行业的产品大致可分为两类：用户型产品与消费型产品。** 用户型产品，典型如微信、抖音、快手，以及各类工具如导航软件。用户与这类产品的关系是“使用即可”。企业更偏向广告变&现模式，比拼的是用户体验。在数据层面，日活跃用户数至关重要，因为这是售卖广告的基础。 **另一种是消费型产品。** 典型代表包括电商、社区团购、外卖、长视频、音乐软件等。这类产品需要用户直接掏钱消费，同时可能兼有广告、用金、增值服务等收入模式。 **那么，这两类产品，谁的粘性更强、护城河更深？答案无疑是用户型产品。** 对于用户型产品，补贴几乎毫无意义，胜负全系于用户体验。谁体验更好，谁的粘性就更高。视频号能抢占抖快市场，倚仗的是微信超级入口的流量；高德地图领跑导航软件，凭借的是卓越的用户体验。即便是抖快，其电商业务也更多是商家和主播在“内卷”，平台再行补贴，意义已然不大。 而消费型产品，**从用户维度看，忠诚度往往是最低的。** 例如，用户为长视频平台付费，忠诚的是独家剧集而非平台；音乐软件同理，内容才是第一位的。电商服务更是如此，哪里划算就去哪里。今年的外卖大战，用户自然是哪家补贴力度大就去“薅”哪家的羊毛。别说普通消费者，就连企业员工也不例外。 **消费型产品的特性决定了，用户缺乏忠诚度。** 这并非某家公司护城河深浅的问题，而是品类天性使然。 既然消费品的供给趋于标准化，竞争的关键便来到了价格层面。短期内，谁家价格更低，用户自然流向谁家。因此，**补贴与否，与美团是否存在护城河，并无直接因果关系。** 因为美团利润短期波动，就去质疑其护城河太浅，这反而有悖商业常识。 外卖生意真正的用户粘性，绝非一两次补贴大战所能决定。配送效率、交付质量、供给丰富度，这些都是影响长期留存的关键因素。所以，护城河是否存在，或许不必急于下定论，让子弹再飞一会儿，未必是坏事。

巨头鏖战，所争为何？

所谓外卖的护城河，其核心或许仍在于王兴那套 **“高频打低频”** 的进攻理论。高频的餐饮外卖，能够带动相对低频的即时零售，从而提升整个电商业务的GMV拉动效应——这正是阿里所在意的。 阿里看重的并非外卖那点微薄毛利，而是即时零售与整个电商业务的协同价值。这个目标几乎已是明牌。数据显示，8月淘宝闪购日订单峰值达1.2亿单，周日均订单达8000万单；闪购月度交易用户较4个月前增长200%，达3亿。 **对于外卖行业而言，真正的竞争或许早已结束。** 毕竟，补贴大战不可能永远持续。各家弹药虽足，但并非无限。根据半年报，阿里可动用的资金约5800亿，京东约2234亿，美团也有1700多亿。未来是否会投入千亿甚至两千亿进行补贴？大概率不会。这不是钱够不够的问题，而是**边际收益太低**。 假如再过两个季度，即时零售市场格局仍未明朗，那么继续巨额补贴将变成战略风险极高的事情，这是任何一方都无法承受的。 因此，竞争中的市场最终会趋向一种动态均衡，格局也将进入稳态。王兴曾用 **“721”格局** 来描述互联网行业：第一名占据70%市场份额，第二名占20%，其余所有玩家瓜分剩下的10%。 **“721”格局是一种“稳态”**，它兼具充分竞争与规模效应，达成了一种平衡。而这种平衡一旦形成，便极难打破。 为何难以打破？**成本是决定性因素。** 外卖行业的履约成本能做到多低，运营效率能达到多高，最终决定了你的市场规模上限。 从成本结构看，时效性要求越高，成本也越高。外卖、即时零售每单配送成本约5到8元，而传统快递的成本至少还要低3到5元。**这部分在商品采购、投放之外新增的履约成本，注定了即时零售在电商大盘中难以成为主角。** 直到今天，除了各家的跑腿服务，也并未再出现一个专门配送商品的外卖平台，原因就在于成本难以覆盖。 因此，**即时零售的生意必须与外卖生意捆绑经营**，才能摊薄履约成本，实现整体成本优化。**这就像街边的凉皮店总会搭配卖肉夹馍，是一个道理。** 与成本同等重要的是品类心智。即便再补贴几百亿，**核心品类的心智也难以撼动。** 正如当年拼多多补贴苹果手机，确实吸引了不少五环内用户，但家电品类的心智依然牢牢占据在京东。外卖也是同样逻辑，美团的底牌是正餐，正餐便成为其核心的品类标签，地位稳固。 美团真正需要警惕的，或许并非外卖本身，**而是外卖之外的广阔消费领域。** 巨头们在外卖这片“一亩三分地”上激烈角逐，颇有几分 **“醉翁之意不在酒”** 的意味。无论是砸钱做数据，还是补贴抢用户，核心目标其实只有一个：**抢占消费第一入口的制高点。** 一方面，京东、淘宝、抖音、美团、支付宝，都已不再局限于单一功能，电商、金融、本地生活入口兼备。超级APP正朝着“巨无霸”APP的方向演进。 另一方面，增长日益艰难，各家都希望缩短流量转化路径。而最短的路径，莫过于让用户在自己的APP内完成一站式消费。**于是，“大消费”的概念被再次推至台前。** 大消费时代，谁能真正成为互联网消费的 **“最大公约数”** ？这个问题，仍需巨头们用行动来回答。

结语：合久必分，分久必合

**俗话说，“分久必合，合久必分。”** 过去的互联网商业从搜索入口开枝散叶，各类应用蓬勃崛起。而今天，我们似乎正迎来一个新的“大一统”时代。 微信月活13亿、美团月活8.9亿、淘宝月活6亿、抖音月活7.5亿……人们的注意力与消费需求，正进入一个空前集中的新阶段。 新时代必然催生新的商业变革。外卖大战之后，真正的行业拐点将于何时显现？不妨拭目以待，且行且看。