日本炸鸡店一锅油用66年获金奖

日本静冈的炸鸡名店“若鸟”因一锅油持续使用66年而登上微博热搜。乍听之下确实让人震惊——66年不换油？这样的炸鸡还能吃吗？然而，这家店偏偏斩获了日本炸鸡块大奖赛的最高金奖，店主在电视采访中大方公开了“秘方”：自1960年祖母开店以来，这锅油便代代相传，一直养护至今。

这家炸鸡店经营了整整66年，如今传至第三代店主手中，四年前他才正式接班。面对镜头，店主坦诚表示：几十年来从未一次性彻底更换过煎炸油。他们依靠的是持续养护的“熟成老油”——这种油所带来的复合香气是全新油根本无法复刻的，也是他们能够拿下金奖的核心竞争力。

许多网友最初的反应是抵触，以为同一锅油历经反复高温煎炸长达半个多世纪。但实际工艺更像是老卤或老火锅的“底油引子”：每天炸完食材后，过滤掉肉渣和杂质，锅底保留少量老油作为风味基底，日常不断添入新油循环调和。旧油被新油持续稀释替换，并非一成不变地守着那整锅油。老油更像是风味发酵的“引子”，而不是完整循环的同一锅油。

不过话说回来，食用油在反复高温加热过程中，终究会生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。即便不断补充新油，长期累积的劣变产物依然存在健康隐患。这锅“传家油”能拿下金奖是事实，但背后的食品安全风险也值得深思——毕竟风味与健康之间，终究需要找到一个平衡点。