淘宝闪购灰测高端外卖家宴，多家米其林餐厅已入驻

最近，淘宝闪购在成都与深圳低调启动了“家宴”高端外卖项目的业务测试。根据目前掌握的核心信息：首批入驻的餐厅包括潮上潮、许家菜、柴门荟、梓楠、王捌院子这5家头部中餐米其林品牌，合计覆盖9家线下门店，其中既有三星也有二星及一星梯队品牌。按照规划，后续新荣记、如院等品牌也将加入，预计在今年8月前，该项目将在北京、上海、杭州等城市逐步铺开。

已向淘宝闪购方面求证，截至发稿暂未获得官方回应。不过，深圳潮上潮和成都许家菜方面均确认参与此项目。深圳潮上潮万象城店的工作人员透露，目前只有被灰度测试到的用户才能预订“家宴”，可选套餐仅有一款1088元的4人餐，测试期将持续至6月底。至于后续是否继续，目前尚无定论。

潮上潮是全球首家荣获米其林三星的潮汕菜餐厅，其北京总店于2024年正式摘得三星，深圳万象城分店同步复刻了三星标准进行运营。该品牌定位清晰——主打高端潮汕私宴，以珍稀海味和古法潮菜为核心，目标客群为商务宴请及高净值家庭，线下堂食人均消费在800至1500元之间。需要指出的是，并非所有潮上潮门店都参与了此次测试，例如北京正大店并不在合作名单中。

成都柴门荟方面也确认正与淘宝闪购联合开发“家宴”项目。灰测期间，仅VIP用户可直接预订，普通用户需单独申请。据负责该项目的员工介绍，所有菜品的配送形式与普通外卖一致，但会采用更专业的保温设备以确保品质。相较于店内用餐，“家宴”的价格更具吸引力——线下门店套餐人均消费800元起，而“家宴”的1088元套餐适合4至6人，相当于人均不到200元即可享受到米其林水准的菜式。

从获取的一份“家宴”菜单来看，菜品结构相当完整，涵盖凉菜、汤品、主菜、热菜、素菜、主食及甜品。其中主菜单菜价值588元，可在“公馆海味坛子肉”和“招牌青椒笋干烧稻田甲鱼”中二选一。工作人员还透露，菜单仍在不断优化调整中，完善后将长期推出。配送环节也做了特别安排——外卖人员将采取一对一专送形式，不会与其他外卖单品拼单配送。

事实上，长期以来，许多米其林星级餐厅对上线外卖持谨慎态度。核心顾虑在于非堂食场景下菜品品质易受影响，进而对品牌口碑造成损伤。毕竟米其林评级的核心维度包括出菜温度、现场摆盘、用餐节奏把控等，配送链路中任何一个变量失控，负面评价最终都会直接落到餐厅头上。从成本结构来看，高端食材、定制包装、专属履约加上平台服务费，高端餐饮的利润空间可能反而被进一步压缩。

那么，为什么这次部分米其林品牌依然选择入局？背后是两条线的交汇：一是餐饮行业线下增长见顶，二是线上细分需求正在爆发。有分析人士指出，近年来家庭宴请、小型私宴的居家需求持续走高，消费者愿意为便捷的高端餐饮支付溢价。而传统外卖平台长期以低价快餐、单人简餐为流量基本盘，高客单价宴请赛道供给长期不足，形成了一个明显的市场缺口。

对淘宝闪购而言，“家宴”项目或许不只是简单的品类拓展，更是调整订单结构、改善单位经济效益的关键布局。阿里2026财年第三财季财报显示，包含淘宝闪购在内的即时零售板块季度收入达到208.4亿元，同比增长56%，整体订单规模是去年同期的2.7倍。但硬币的另一面是，低价餐饮单量持续拉高亏损。

在最近的财报电话会上，阿里中国电商负责人蒋凡谈到淘宝闪购的发展预期时明确表示，公司维持2028财年即时零售业务板块整体交易规模过万亿的目标，并预计2029财年该业务板块将实现整体盈利。从这个时间表倒推，“家宴”这类高客单价、高附加值项目，可能就是实现目标、改善盈利模型的重要抓手。

值得关注的是，近期多地市场监管部门集中约谈了主流外卖平台，直指“幽灵外卖”、门店资质审核不严、跨店委托加工等行业痼疾。国家市场监督管理总局也发布了《外卖平台补贴行为规范十条（征求意见稿）》，核心内容包括：不得以长期大额补贴方式排除、限制竞争；不得强制平台内经营者参加补贴活动或承担补贴成本；补贴活动前后需向社会公开信息；以及相关法律后果提示。

对此，淘宝闪购已发文回应，明确表示坚决支持市场监管总局制定相关规范，促进行业高质量发展，并将与行业各方一道共同维护公平有序的市场竞争环境。

所有这些信号都指向同一个方向：行业竞争正在从单纯比拼补贴力度、配送时效，转向供给创新、分层运营与服务品质的长期较量。不过说到底，“家宴”项目能否真正平衡商户盈利、用户体验、履约成本这三方诉求，能否建立一套可复制、低损耗的高端配送标准，仍然需要更多运营数据来验证。毕竟，高端外卖这个命题，目前行业内还没有人能交出一份满分答卷。