新茶饮卷起AI含量竞赛智能升级成趋势

将贴有二维码的杯子贴近机器扫描，下方的出料口便会依据顾客所点的饮品需求，自动将茶汤、糖浆、果汁、牛奶等原料精准注入杯中，再搭配新鲜水果与冰块，一杯喜茶即可在短短10秒内制作完成。

在喜茶门店中，这款智能出茶机极大程度地解决了出茶效率与操作规范性问题。配合其他6款智能设备，喜茶已全面实现茶饮门店的全流程智能化运营。

近期，蜜雪冰城旗下两家子公司联合投资成立了雪王爱智慧科技（郑州）有限公司，其经营范围涵盖新兴能源技术研发、人工智能理论与算法软件开发、人工智能公共数据平台、人工智能基础软件开发、智能控制系统集成、智能机器人研发与销售。在此之前，蜜雪冰城还相继成立了三家智慧供应链子公司，其中两家的主要经营范围同样涉及人工智能领域。

与相对成熟的自动化咖啡设备不同，茶饮制作流程更为复杂，这要求智能设备具备更丰富的功能，以切实实现降本增效的目标。

继成分、价格与门店体验之后，新茶饮行业开始比拼“含AI量”。越来越多头部品牌投身自研智能化设备，这背后究竟有何深意？智能设备未来是否会成为新茶饮行业的标配？

从门店设备到生产线，新茶饮掀起智能化浪潮

如何实现高效产出以提升单店坪效，同时通过及时预警严格把控食品安全，对新茶饮品牌而言至关重要。在这一过程中，数字化、智能化设备的深度介入蕴藏着巨大的发展空间。

自2021年起，奈雪的茶与喜茶便正式组建专业团队，招募机械、电气相关工程师，围绕功能规划、硬件设计、软件开发等多个维度，自主设计并研发智能设备。目前，相关智能化成果已全面配备至门店。

例如，奈雪的茶数字化团队自主研发的“自动奶茶机”已在其旗下所有门店投入使用，通过简单扫码即可自动出杯，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”。

而喜茶自主研发的全套“茶饮高科技”设备，涵盖智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等3大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。以自动去皮机为例，以往人工为一筐葡萄去皮大约需要15分钟，如今机器去皮仅需1分钟，果肉保留也更加完整；智能出茶机最快4秒即可完成一杯饮品的原料添加。

霸王茶姬也在智能化方面进行了积极探索，研发出了全智能茶饮机。该设备与线上点单系统无缝对接，只需点击自动化制茶机按钮，即可一键生成对应饮品，全程仅需8秒钟，有效加强了品控。此外，该技术还具备自动质检功能，每出料一杯都会对实际用料进行记录与追溯，即便在断网或物料不稳定的特殊情况下，也能精准制作奶茶，差异率控制在2‰以内。

古茗在招股书中也提到，其拥有逾300名工程师组成的信息技术团队，目前店内配备了五款专有智能设备。其中一款泡茶机，通过物联网可根据集中输入的数据自动调整泡茶时间等参数。除了接收集中输入指令，智能设备还能实时上传运营信息。

据不完全统计，截至目前，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、沪上阿姨、益禾堂等多家头部新茶饮品牌，已在门店使用并推广智能设备，涉及原料管理、饮品制作、数据反馈以及智能监控等全流程。

除了为门店配备多种智能化设备，新茶饮品牌还在对上游生产线进行智能化改造。例如，蜜雪冰城从供应链端发力，建立了智能制造产业园和全自动化生产车间，以实现流程标准化。茶百道则投资100亿元打造智能生产加工基地及供应链总部项目，两者均通过在生产线上引入智能化技术，大幅提升生产效率。

古茗则选择搭建更为完善的数字化系统，涵盖到仓验收、门店操作管理、实验室监测等环节。相较此前的手工操作，新系统让流程更加清晰、快捷且可追溯。不仅如此，古茗还在打造新式茶饮数字化工厂，实现从种植园到各供应工厂、再到门店的全局数字化管理。

霸王茶姬在今年也成立了一家信息技术公司。在运营层面，借助人工智能、大数据和云计算等技术，霸王茶姬能够实现自动化的库存管理、用户分析及销售预测等，为生产和运营提供更清晰的方向。

不仅如此，近两年持续升级的AI技术和应用，也让一些新茶饮品牌开始尝试AI互动营销。例如，茶百道、益禾堂便结合超写实虚拟偶像与AR技术，利用“AI虚拟偶像”推荐茶饮，通过独特的语录和形象增添趣味，提升了消费者的互动体验。此外，部分中药养生茶饮店还结合中医体质分析和AI技术，借助智能舌面诊仪和脉诊仪为消费者快速检测体质，AI系统再根据检测结果推荐合适的茶饮配方。

效率之外，背后的商业化考量

从2022年下半年开始，智能制茶设备在茶饮门店得到广泛应用，这不仅让茶饮出品的标准化程度更高，还有效缓解了门店员工在高峰期的压力，同时缩短了消费者下单后的等待时间。

这些新茶饮品牌投入大量资源自研和推广智能设备，其商业逻辑主要基于以下三个方面的考量。

其一、数字化转型与新故事

在大力发展新质生产力的当下，智能化有助于提升茶饮行业的科技含量，也是企业的重要创新点。

对于已进入白热化竞争的新茶饮市场来说，需要更多创新卖点。提升智能化与数字化水平，能够更好地管理加盟商、降低产品制作成本、实现降本增效，同时还能通过销售数据反馈来迭代产品，从而持续保持竞争力。

尤其是今年初，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等茶饮企业开启了新一轮上市潮。但产品同质化、低价竞争，再加上此前已上市的奈雪的茶、茶百道股价表现不佳，资本市场普遍对新茶饮赛道持谨慎态度。目前这三家的港股上市招股书均已失效。对资本市场而言，新茶饮企业除了亮眼的财务数据外，还需要更多新故事，而“含AI量”或许能为IPO增添助力。

与此同时，智能化设备的介入也能减少人为因素的干预，并通过AI训练食安关键问题图像，实现对门店的实时监控，降低食品安全风险。例如喜茶的智能出茶机，通过配方云端存储及实时维护，识别每杯茶饮生成的二维码进行精准出杯，设备可根据内置的各原料密度数据，实现液体出杯正负误差在1克以内。而蜜雪冰城在全国门店积极推进“互联网+明厨亮灶”工程，引入AI识别技术进行餐品标准化监测，提高了运营效率，减少了人工检查工作量，降低了人为错误发生率。

当然，茶饮智能化的程度究竟能有多高？基于制作流程和产品的丰富性，茶饮要达到咖啡那样的自动化水平可能不太现实。因为茶饮属于偏快时尚产品，而咖啡偏经典款，茶饮需要快速上新、走差异化创新路线，这对设备的要求会非常高。前端产品与后端材料种类繁多，设备难度会大幅提升，可能只有基础款才能用设备覆盖。茶饮店要变成咖啡店那样高度智能化的形态，还需要很长时间。

其二、标准化输出与降本增效

正如众多新茶饮品牌普及智能设备的应用，其关注点主要在于产品稳定性和效期管理方面，不仅能快速制茶，还能保持口感的一致性，尤其能满足高峰时段的出单需求。

根据相关报道，一家喜茶门店大约需要3到5人，将十几款水果按规定去皮去核、切丁切瓣、腌制，处理五到六款茶叶的泡煮，并准备芋圆、冻冻等多种配料。要掌握一套完整的调茶流程，初级调茶师至少需要1个月，高级调茶师最快也要3个月。

对于劳动密集型的新茶饮行业而言，引入智能设备有助于降低门店前期培训与人力成本。喜茶方面表示，自动捶柠檬机只需按一次键即可完成爆打柠檬的工序；自动切丁机处理水果，能保障果丁大小一致；调饮师无需记忆产品配方，智能出茶机让加料更加精准，大幅降低了对培训的依赖。

霸王茶姬创始人张俊杰曾预测，自动化泡茶及制茶机正式落地商用后，员工只需进行加冰、封装等收尾工序，培训成本将降至最低，日均出品效率有望提升100%到200%左右。

降本增效是头部茶饮商家投入大量资源自研智能设备的主要原因，而这一切很可能都是为了更好地扩张。有了智能设备加持，相应流程会加快，人力成本也会减少，对加盟商的吸引力随之增加，茶饮品牌也能借此加速开店扩张。

其三、扩大营收来源

对于当前以加盟为主的众多新茶饮品牌而言，其收入并非主要来自卖茶饮产品，而是依靠向加盟商销售食材、包装材料、设备以及收取加盟费。

古茗的招股书中就提到，公司要求所有加盟店直接向其采购原料、包装材料及智能设备，加盟商通常不得退回所购产品，除非存在明显的产品质量缺陷。

根据沙利文2022年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》，新茶饮门店运营涉及的设备繁多，其中制冰机与冷藏冰箱是支出大头。如果增加更多智能化设备，品牌方又可以收取一笔费用，并且这笔费用还会随着加盟商数量的增加而持续增长。

值得注意的是，在整个茶饮市场中，除了这些全国性的头部品牌外，还有为数众多的地方品牌或小品牌。随着这些智能化设备的成熟和大规模应用，一些小品牌甚至企业用户也能用上这些设备。

就像咖啡机在国内外的发展历程，从商用模式延伸到家用、办公室、商超、便利店等多元化场景，覆盖B端和C端消费市场，智能茶饮机未来同样可以向这个方向尝试。有茶饮业内人士透露，奈雪的茶在完成智能设备的自研后，除了在本品牌门店使用外，已经开始对外销售，希望将此设备推广到其他品牌。

智能化的机会与挑战

随着AI技术的不断进步，茶饮行业正迎来前所未有的创新变革。

通过将技术与传统茶饮相结合，推出的智能化设备以及数字化管理系统，不仅让新茶饮品牌优化了制作流程，还有效提升了客户满意度，带动了销售增长。而且除了研发新设备、改进生产流程，未来的茶饮店或许还会提供智能化的互动体验，像虚拟助手一样为顾客推荐饮品，甚至根据顾客的口味偏好自动调整配方。

但要进行数字化转型以及智能设备的研发，企业本身也需要投入大量资金，包括硬件设备、软件系统、人才培训等。大品牌有足够的实力，但对一些中小茶饮品牌来说却是巨大挑战。

对于这些中小茶饮品牌而言，它们本身还不具备智能设备的研发和迭代能力。虽然设备价格可能不算太高，但这不仅仅是设备本身的问题，还涉及后台软件支持，需要对接上游供应链等。另外，茶饮不像咖啡那样有成熟的拼配方案，制作程序步骤更复杂，且隐含较大的稳定经营风险。比如设备某个管子堵塞，门店可能一天都无法经营，这对研发要求和加工精度要求都很高。因此，从单一环节开始比较合理，能够研发出一个新环节去替代就直接用，步子不宜迈得太大。

也正是因为上述原因，一些茶饮品牌对此仍保持谨慎态度，门店暂时没有使用智能化设备，希望对这种经久度和稳定性尚未有十足结论的技术设备，多一些观察和测试。如果出现设备清理维护麻烦、不可控，或者需要改变太多工作流程，那么对智能设备需求的接受度也会降低。

还有一点值得注意——新茶饮品牌的崛起，本质上是为消费者提供了不同的体验。无论是产品的品质、口感还是服务，都迎合了当代消费者的情绪消费价值。尤其是现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等复杂工序流程，虽然增加了成本，但这种手作的新鲜感和仪式感，是机器无法比拟的。如果所有流程都变成智能化设备的产出，虽然提升了出单效率，但失去了社交性、情感性和互动性，消费者的热情也会大打折扣，品牌也就失去了独特性。

目前来看，新式茶饮“卷AI”的热度还会持续下去。随着技术的加持，机械化设备、AI机器人、智能化装置、自动化流水线的引入，生产和运营效率的提高只是时间问题，这也有助于提升茶饮行业出品的一致性、改善食品安全。但依然不能忘记，产品与服务才是新茶饮的初心与核心，更是保持品牌常新的生命力。