加盟餐饮品牌必看：为何不再盲目选择大牌？

创业者们始终将加盟展会视为洞察行业动态和发掘投资机遇的重要平台。最近，红餐品招团队深入探访了一场大型线下展会，通过与多位品牌招商负责人和加盟商的深度交流，总结出当下加盟市场最值得关注的五大发展特征。

赛道竞争白热化，新茶饮参展企业锐减

最引人注目的变化莫过于茶饮与咖啡品牌参展数量的大幅下滑。

与往届展会形成鲜明对比的是，曾经占据半壁江山的新茶饮品类如今寥若晨星。例如年初广州加盟展上，茶饮咖啡品牌多达15家，而本次展会仅有茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴三杯4家参展，数量不足往届三成。

这一现象折射出茶饮行业正经历从规模扩张到精耕细作的转型阵痛期。

近年在头部品牌疯狂扩张的浪潮下，古茗、蜜雪冰城等品牌掀起开店狂潮。但随着市场逐渐饱和，行业竞争已进入贴身肉搏阶段。

广东一位经营多家茶饮店的加盟商向红餐品招坦言："现在不光赚钱困难，维持生存都成问题。某商业街七八家茶饮店扎堆，各家都在打价格战，我的门店已经不得不改为24小时营业。"

更令他忧心的是消费行为的转变："以前顾客会悠闲地在店里消费，现在第一反应就打开外卖平台下单，直接导致门店实际收益缩水，而总部原材料价格却始终居高不下。"

面对严峻的市场环境，头部品牌纷纷调整扩张策略：蜜雪冰城将加盟店保护距离扩大到1000米；喜茶暂停开放加盟；茶话弄创始人更直言需要"放慢脚步"，避免让加盟商沦为恶性竞争的牺牲品。

在这样的行业背景下，不少加盟商选择退出赛道。广州加盟商刘先生透露，其月租4万元的门店最近月营业额勉强维持在15万元左右，入不敷出的现状促使他决定租约到期后彻底退出茶饮行业。

刚需品类稳坐头把交椅，小吃快餐持续受捧

与新茶饮的颓势形成鲜明对比，小吃快餐品类依然稳居展会C位，参展品牌占比超过50%。

从袁小饺到朴大叔拌饭，这类刚需性较强的品牌展位前人潮涌动。其15-30元的亲民价位，20-35万元的中等投资额，以及12-18个月的预期回本周期，成为中小投资者的理想选择。

红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模已破万亿，增速高达7.5%，在所有餐饮细分赛道中名列前茅。

越来越多投资者将目光投向这一稳健赛道。深圳加盟商黄先生原是建筑行业从业者，在看到拌饭品类的发展潜力后，去年转投餐饮业，目前已成功开设三家门店。"虽然商场租金不菲，但稳定的客流和相对简单的运营模式确实很吸引人。"他表示。

值得注意的是，不少原本从事火锅、烤肉等高投入品类的加盟商，也开始转向小吃快餐谋求更稳健的回报。"现在宁可将资金分散在几个稳妥项目上，也不想把所有鸡蛋放在一个篮子里。"一位转型加盟商如是说。

平价自助烤肉异军突起：热度与隐忧并存

本届展会另一大亮点当属众多平价自助烤肉品牌的全新亮相。

随着"性价比消费"理念深入人心，自助模式凭借丰富的选择性和"吃回本"的心理满足感迅速走俏。特别是在抖音等社交平台的助推下，"烤肉自助"相关搜索量暴涨115.51%。

然而这片蓝海市场也暗藏诸多挑战。49-79元的亲民价位意味着利润空间有限；食材损耗管控难度较大；加之用餐时长普遍较长，对选址的精准度要求极高。

"这种模式本质上还是靠高翻台率维持盈利。"有业内人士提醒，"如果没有持续的客流支撑，各项成本压力会很快吞噬利润空间。"

品牌光环效应减弱，加盟商日趋理性

当下加盟市场最显著的变化之一，是投资者对所谓"大品牌"的盲目追捧正在降温。

过去加盟商往往认为，只要傍上头部品牌就能稳赚不赔。但残酷的现实教育了大家：动辄80万元的高额投入，与可能短则半年就消退的品牌红利，让越来越多的投资者回归理性。

"我更愿意选择那些模式轻便、回本快速的中小品牌。"一位曾经吃过大品牌亏的加盟商坦言，"现在市场变化太快，重资产投入的风险实在太大。"

轻资产运营成主流，成本控制成关键

在整体投资趋紧的背景下，"降低初始投入"成为行业共识。

为减轻加盟商负担，许多品牌开始推行装修补贴、设备利旧等灵活政策。某自助烤肉品牌负责人透露："允许使用原有装修和设备后，250平米店面能省下20多万元。"

加盟费的收取方式也出现创新变革。部分品牌开始采用降低前期费用、后期按营业额分成的模式，展现出从"前端收割"向"长期共赢"的经营理念转变。

在展会现场，一个糖水品牌提出的"2万元低加盟费+30万限总投资"方案吸引了不少投资者驻足咨询。

市场风向加速转变

这届展会传递出最强烈的信号莫过于：投资者不再迷信品牌光环和市场规模，而是将全部精力聚焦在"单店盈利"和"投资回报周期"这样的硬指标上。

加盟投资正在完成从"感性跟风"到"精打细算"的蜕变历程。

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