酸奶奶清清洁剂新突破:发酵废液变身高效蔬果洗净方案
11月12日消息,据Physics网站今日报道,美国得克萨斯州农工大学的科研团队近期取得一项突破:他们发现益生菌发酵后的废液可以回收利用,制成能有效对抗食源性致病菌的天然蔬菜清洁剂。与传统化学消毒剂相比,这种新型清洁剂不仅安全性更高,成本也更低。

据介绍,这项研究由Seockmo Ku博士主导,其团队成员Min Ji Jang共同参与完成,相关成果已发表于化工领域权威期刊《化学工程杂志》。
研究论文指出,酸奶、泡菜、德式酸菜、奶酪等食品在生产过程中会产生大量益生菌废液。这些本该被丢弃的废液中含有数千种活性营养成分,为此团队开始探索如何实现这类食品副产物的资源化利用。
研究人员开发出一种增强益生菌废液抗菌活性的特殊工艺。他们以植物乳杆菌——一种常见益生菌的发酵废液为原料,在45℃的温和条件下进行灭菌处理,整个工艺流程被命名为“CFS-MH”(无菌上清液+温和加热)。
实验显示,经温和加热处理的废液具有显著杀菌特性,能使鼠伤寒沙门氏菌数量下降超过5个对数单位,相当于减少100万倍;当在新鲜豆芽表面喷洒这种液体后,总菌群与大肠杆菌数量降低了约3个对数单位,冷藏一周后仍保持良好抑菌效果。
Min Ji Jang解释道:“温和加热有助于益生菌废液中的有机酸更有效地穿透细菌细胞壁。这种加工工艺简单易行且经济效益显著,食品加工企业若采用该方案,将不再需要使用刺激性化学药剂进行杀菌。”
研究团队还评估了该工艺的经济价值,测算表明:每处理1320加仑益生菌发酵液产生的1056加仑废液,通过回收利用每批次可创造约100美元(按现行汇率约合711.9元人民币)的附加价值,同时大幅降低废弃物处理与物流运输成本。
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