酸奶奶清清洁剂新突破：发酵废液变身高效蔬果洗净方案

11月12日消息，据Physics网站今日报道，美国得克萨斯州农工大学的科研团队近期取得一项突破：他们发现益生菌发酵后的废液可以回收利用，制成能有效对抗食源性致病菌的天然蔬菜清洁剂。与传统化学消毒剂相比，这种新型清洁剂不仅安全性更高，成本也更低。

据介绍，这项研究由Seockmo Ku博士主导，其团队成员Min Ji Jang共同参与完成，相关成果已发表于化工领域权威期刊《化学工程杂志》。

研究论文指出，酸奶、泡菜、德式酸菜、奶酪等食品在生产过程中会产生大量益生菌废液。这些本该被丢弃的废液中含有数千种活性营养成分，为此团队开始探索如何实现这类食品副产物的资源化利用。

研究人员开发出一种增强益生菌废液抗菌活性的特殊工艺。他们以植物乳杆菌——一种常见益生菌的发酵废液为原料，在45℃的温和条件下进行灭菌处理，整个工艺流程被命名为“CFS-MH”（无菌上清液+温和加热）。

实验显示，经温和加热处理的废液具有显著杀菌特性，能使鼠伤寒沙门氏菌数量下降超过5个对数单位，相当于减少100万倍；当在新鲜豆芽表面喷洒这种液体后，总菌群与大肠杆菌数量降低了约3个对数单位，冷藏一周后仍保持良好抑菌效果。

Min Ji Jang解释道：“温和加热有助于益生菌废液中的有机酸更有效地穿透细菌细胞壁。这种加工工艺简单易行且经济效益显著，食品加工企业若采用该方案，将不再需要使用刺激性化学药剂进行杀菌。”

研究团队还评估了该工艺的经济价值，测算表明：每处理1320加仑益生菌发酵液产生的1056加仑废液，通过回收利用每批次可创造约100美元（按现行汇率约合711.9元人民币）的附加价值，同时大幅降低废弃物处理与物流运输成本。