贾国龙回应西贝困境：坚持不裁员降薪，门店非预制菜

1月16日，据《中国新闻周刊》报道，西贝餐饮集团创始人贾国龙近日对西贝目前所面临的经营挑战作出了回应。贾国龙坦言，过去四个月里，西贝的营业额大幅下滑了40%到60%，但他强调公司既不会裁员也不会降薪，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会少。顾客持有的储值卡可以随时在其他门店使用，如果想退卡，也会立刻办理。贾国龙在朋友圈发文称：“我们不求人，靠自己，已经整整拼了125天。”

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贾国龙透露，102家门店的闭店工作将在今年第一季度内完成，所有不得不离职的员工，工资将全额结清。而顾客的储值卡依然能在其他门店正常使用或随时办理退款。接下来的时间里，我们会继续拼搏，努力坚持下去。

谈到西贝的经营策略时，贾国龙坚称西贝门店从未使用预制菜，无论按照国家定义还是日常生活的常识来判断。他还主动为“华莱士”正名——去年9月决定开放厨房的是自己，允许媒体随时采访的也是自己。贾国龙表示，西贝的利润率其实并不高，连续多年都维持在5个点左右。

贾国龙还解释了西贝使用中央厨房的原因。他表示，商场店铺的面积通常较小，没有那么大的空间用于处理土豆削皮、葱蒜剥洗、食材初加工等环节。这些工序其实先集中进行预处理，再到门店进一步加工，反而更干净、更安全。他还提到，西贝的原材料品质要求高，比如所用牛肉是正经的肉牛，而不是退役奶牛；若想降低成本，用退役奶牛一斤能便宜10块钱。

在谈到西贝的预制菜问题时，贾国龙表示，国家对预制菜有明确定义，依据这个定义我们门店确实没有预制菜。他还说，每位顾客对预制菜的理解都不一样，我该按照谁的标准来呢？当全社会对预制菜还未形成共识时，我们就按照国家的要求来执行。你可以说那不是法律，但它起码是国家权威部门发布的规范。

贾国龙还提到，西贝的后厨配备微波炉，主要是用来解冻食材的。此外，我们还引进了非常昂贵的Rational烤箱，西贝是这个品牌在中国最大的采购商。他表示，很多商场不让使用明火灶台，不用明火其实也更干净，同时也是为了厨师健康，厨师患肺病的主要原因就是明火油烟带来的危害。

在谈到西贝的消费者沟通问题时，贾国龙表示，西贝定期会邀请顾客来店里坐坐，面对面交流。有些邀请是给过差评的客人，甚至包括多年不来消费的，还有一年点过300次西贝外卖的忠实顾客。一年下来能有几百位。贾国龙认为，在倾听消费者声音方面没有障碍，除了接待真实顾客，他还会上小红书看笔记，上大众点评看评价。

贾国龙还提到，如果未来有机会，他愿意和罗永浩同台交流。他表示，我不排斥任何人，但交流一定要公正客观。