胡锡进谈预制菜国家标准：快节奏社会下可接受且更卫生

近日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），开始面向社会公开征集意见。

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值得注意的是，这份标准对预制的范畴作了清晰界定。它明确规定，预制菜并不包含主食类、净菜类、即食食品，以及中央厨房制作的菜品，具体如下：

1. 预制菜，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可选择性地使用调味料等辅料，但不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工艺）制成，配或不配调味料包，经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

2. 该范畴明确排除了主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴。

3. 标准要求，应尽可能缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。生产过程中不得使用防腐剂，并应尽量减少食品添加剂的使用。

此外，标准对预制菜保质期的确定也提出了具体要求。据标准起草专家介绍，食品保质期通常是由食品生产企业根据产品特性、生产工艺、贮存条件等因素，通过实验研究和品质评定后确定的，一般不在标准中作具体规定。而此次制定的预制菜安全标准则是一个特例。

对于这份新出台的标准，胡锡进第一时间发文谈及此事，他表示：“我能接受预制菜，认为这是当今快节奏社会的趋势，而且也更卫生。我会继续相信大商场里的每一家大型连锁餐厅，我觉得他们总体都不贵，味道各有千秋。”

对此，你怎么看呢？