Yum Brands技术负责人详解如何构建餐饮业AI骨干平台

编者按：本文内容源自CIO Dive与CX Dive于今年5月举办的线上研讨会，相关精彩内容现已开放按需回看。

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谈及餐饮巨头与科技的深度融合，Yum Brands（百胜餐饮集团）无疑是行业先行者。早在三十二年前，其旗下品牌必胜客便通过PizzaNet平台，成功完成了全球首笔餐厅在线订单交易，开创了餐饮业数字化先河。

然而，真正推动这家拥有塔可贝尔（Taco Bell）、肯德基和必胜客的餐饮集团形成体系化数字化战略的，是近年来的加速变革。集团技术负责人Jim Dausch在活动中分享的一组数据对比，清晰地揭示了这一转型速度：2019年，塔可贝尔的数字化销售占比仅为1%，而到2026年，这一比例预计将跃升至70%。

“数字化已不再是业务的辅助，而是核心的增长引擎，”Dausch强调，“因此，支撑这一切的技术架构，自然成为了我们整个业务运营的心脏。”

自去年九月起，Dausch的职责进一步扩展，他开始兼任Byte by Yum平台的总裁。该平台是百胜内部孵化的SaaS解决方案，整合了面向顾客、业务流程及内部团队的各类人工智能工具。同时，他继续担任集团首席数字与技术官，此前他还曾领导必胜客的全球数字与技术团队。

进入2025年，百胜持续加大人工智能战略投入，致力于AI工具的规模化应用。公司正与AWS、微软和英伟达等科技巨头合作，部署语音AI智能体，并对自有平台进行全面的人工智能化升级。

“百胜坚信，未来餐饮业的领军者，必然是技术应用的强者。”Dausch的这句话，道出了集团全力投资技术创新的根本原因。

他认为，AI是一项“具有颠覆性的赋能技术”，能够在公司坚实的技术基础上，叠加更智能的决策能力，实现实时优化与性能突破。事实上，凭借数十年的技术积淀，百胜早在全球疫情之前，就已启动了对其遍布全球的超过6万家门店的现代化改造。

而Byte by Yum平台，正是这场宏大转型的“中枢神经系统”。它作为一个AI骨干平台，深度打通了门店的数字点餐、收银系统、厨房配送、后台运营、库存管理等关键业务模块。Dausch指出，这些系统过去彼此孤立，数据难以共享。该平台还与消费者端应用程序协同，赋能一线员工，为顾客创造更个性化的用餐体验。

Dausch特别强调，在所有品牌系统中建立统一的数据模型、确保数据能够顺畅无阻地流动，是当前工作的重中之重，尤其是考虑到部分品牌的历史已超过六十年。

“我们起步于一个高度分散的数据环境，”Dausch解释道，“挑战是双重的：一方面需要将所有数据整合到统一的平台，另一方面还必须确保这些数据在所有系统和不同市场中，其定义和含义保持一致。这是我们数字化转型必须攻克的两大核心难题。”

目前，Byte平台已在全球150多个国家和地区的超过3.5万家门店成功部署。其中，其数字点餐系统覆盖1.8万家门店，累计处理的销售额已突破约200亿美元大关。

关于公司的AI战略布局，Dausch将其总结为三个核心层面：首要目标是提升企业整体的创新速度与运营效率；其次是将AI深度整合到传统的顾客获取、转化与留存的全流程中，以此驱动客户增长；第三是将AI技术引入门店日常运营，简化工作流程，最终优化加盟商的单店盈利模型。

在评估AI投资的回报时，百胜主要关注三个关键维度：营收增长、利润率或成本结构的改善，以及对顾客和员工体验的积极影响。Dausch也坦言，第三个维度——体验的提升——其量化衡量确实更具挑战性。

“逻辑很清晰，如果我们能通过技术手段帮助员工减轻行政性或重复性工作的负担，让他们能更专注于服务顾客，那么顾客满意度的提升便是自然而然的结果。”他补充道。

最后，Dausch也为热衷技术创新的同行提供了一个重要提醒：AI终究是一种工具，是整体业务战略的一部分，切忌为了追求技术而技术，忽略了企业真正需要解决的商业问题和根本目标。

“归根结底，AI只是一种工具，与其他技术并无本质不同，”Dausch总结道，“我们的核心使命始终如一：以实惠的价格、优质的服务，将美味的食物送达顾客手中。这才是餐饮行业不变的本质。”

Q&A

Q1：Byte by Yum是什么平台？主要有哪些功能？

Byte by Yum是百胜餐饮集团内部孵化的SaaS平台，定位为集团的“AI骨干”系统。它深度集成并打通了门店运营中的数字点餐、收银支付、厨房配送、后台管理和库存管理等核心业务环节，解决了以往系统孤立、数据不通的问题。同时，该平台与面向消费者的应用程序协同，赋能一线员工，为顾客提供更个性化的服务体验。目前，该平台已部署于全球150多个国家的超过3.5万家门店，其数字点餐系统累计处理的销售额已高达约200亿美元。

Q2：Yum Brands的AI战略具体包括哪几个方向？

百胜的AI战略聚焦于三个核心方向：第一，提升企业整体的创新速度和运营效率；第二，将AI能力深度嵌入到顾客获取、转化与留存的全生命周期管理中，以此驱动客户增长；第三，在门店日常运营中引入AI应用，简化工作流程，从而最终改善加盟商的单店经济效益（UE模型）。公司通过营收增长、成本优化（利润率改善）以及对顾客和员工体验的积极影响这三个维度，来综合评估其AI投资的回报率（ROI）。

Q3：Yum Brands在数字化转型中遇到了哪些核心挑战？

百胜数字化转型的核心挑战主要源于其“历史悠久”所带来的数据分散与割裂问题。旗下各品牌系统长期独立运行，导致数据高度分散，不仅难以进行集中管理与分析，不同市场和系统对数据的定义也缺乏统一标准。因此，公司转型的一项关键基础工程，就是构建统一、标准化的企业级数据模型，确保数据能在所有系统和市场间无缝流通且语义一致，这是支撑其AI骨干平台和未来智能决策的基石。