哈根达斯牵手柠季，千亿冰淇淋市场迎来新搅局者

这个六月，一场冰淇淋大战已经箭在弦上。

6月1日，喜茶首家喜拉朵冰淇淋实验店正式开业；仅仅一天之后，哈根达斯母公司通用磨坊就发布声明，将哈根达斯中国大陆冰淇淋门店业务授权给了新茶饮品牌柠季。

但这只是冰山一角。霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦……几乎你能想到的所有主流茶饮品牌，都在近期集中上新了冰淇淋相关产品。有的卖蛋筒或碗装冰淇淋，有的在现制饮料里加冰淇淋球，还有的推出了雪顶咖啡。

冰淇淋已经被摆上了“C位”。

根据艾媒咨询的数据，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。当新茶饮行业已经进入存量博弈阶段，市场规模增速放缓，增长迅猛的冰淇淋赛道自然成了各品牌突破瓶颈的增量方向。

这就意味着，上架冰淇淋不只是为了迎合夏日经济的常规上新。冰淇淋新品看着清凉，背后其实是整个新茶饮赛道长达五年的内卷和价格战之后，对于增长瓶颈的深深焦虑。

那么，这届冰淇淋大战和往年的价格厮杀有什么不同？茶饮品牌集体开起了“冰淇淋铺子”之后，整个赛道又将迎来哪些变化？

柠季拿下“冰淇淋爱马仕”

哈根达斯在中国内地的门店，被一家成立仅5年的新茶饮品牌接手了。

柠季2024年创立于湖南长沙，主打手打柠檬茶，单品售价集中在15-20元区间。和头部玩家相比，柠季目前的体量不算大——据哥餐链数据，截至目前柠季全国门店约1974家；作为对比，截至2025年底，蜜雪冰城在中国内地的门店已有约55500家。

在柠檬茶这个细分赛道上，柠季与LINLEE林里的竞争长期胶着。后者凭借丑萌小鸭子周边多次出圈。

也正因如此，当柠季拿下“冰淇淋爱马仕”哈根达斯门店业务经营权时，市场反应相当强烈。品牌、体量、规模上的巨大反差，让这笔交易被外界视为一场“蛇吞象”操作。

哈根达斯1961年在美国创立。1996年在上海开出首家门店时，单球高达25元——在那个大多数中国老百姓还在吃5毛钱一根冰棍的年代，这绝对是奢侈品级的冰淇淋。“爱她就请她吃哈根达斯”这句广告语，足以说明它当时的高端地位。电视剧《家有儿女》中“有哈根达斯，还吃什么中国破冰棍呀”的台词，也印证了这一点。

但随着国产品牌崛起，加上消费者对国际品牌越来越“祛魅”，哈根达斯在中国市场开始走下坡路。截至2026年5月29日，其中国内地门店仅剩171家，与2019年巅峰时期的557家相比，只余三成。不过，哈根达斯在冰淇淋赛道依旧能打——据欧睿国际数据，按2025年餐饮交易额计算，哈根达斯在冰淇淋有限服务餐厅品牌中排名第三，仅次于野人先生和DQ。

一个卖平价柠檬茶的“小年轻”，拿下了一个曾经象征着奢侈品的冰淇淋老品牌，究竟在打什么算盘？

“冰淇淋大战”已开启

柠季拿下哈根达斯的时间点，恰巧赶上了茶饮品牌集体跨界卖冰淇淋的风潮。

通用磨坊的协议显示，受让方获得的是独家许可，在中国内地冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。换句话说，柠季并非收购哈根达斯中国公司股权，而是通过品牌独家授权获得门店业务经营权。值得注意的是，赚钱的零售业务依旧归属哈根达斯——在2025财年第一季度业绩会上，通用磨坊管理层曾指出，哈根达斯中国零售和电商渠道净销售实现增长。

对哈根达斯而言，这场交易更像是“甩包袱”——把门店业务交给更熟悉中国线下市场的柠季，自己留下零售和餐饮业务的“现金牛”。柠季则从中获得了稀缺的门店点位。哈根达斯的门店多位于核心商圈、交通枢纽等优质地段，即便影响力下滑，这些点位依然相当稀缺。此外，哈根达斯的高端定位也有助于柠季打破柠檬茶品类固有的“客单价天花板”，在部分核心商圈进行品牌升级试探。

今年以来，国内主流茶饮品牌已经集中上新了近40款冰淇淋新品。当茶饮主品类创新乏力、价格战侵蚀利润时，冰淇淋凭借高毛利、高话题、低研发成本的特点，成了拉升客单价、扩大社交传播声量的重要工具。

消费者既可以在买奶茶时顺手带一杯冰淇淋，也可以专门为冰淇淋到店。冰淇淋还能覆盖午后和晚间闲逛等多种场景，填补茶饮消费高峰之外的时间空档。而且茶饮品牌跨界做冰淇淋，路线颇为顺畅——传统茶饮产品需要的奶基底、水果、糖浆，与冰淇淋的生产原料高度重合，品牌无需重投生产线与供应链，原有研发体系和供货渠道可以共用。

以今年5月上新多款意式冰淇淋的霸王茶姬为例，一位加盟商在公开报道中表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。

更重要的是，冰淇淋的毛利率比茶饮产品高出一大截。据蓝鲸新闻报道，相关工作人员称冰淇淋品牌野人先生的毛利在60%以上，而茶饮产品的毛利率多数集中在30%至33%。

当冰淇淋成为茶饮品牌们突围的共同方向，即便柠季已经把哈根达斯收入囊中，要想实现多线并驱的协同效应，仍需在供应链、消费场景、品牌调性、盈利结构等方向下一番苦功。

各出奇招的争夺赛

如果说柠季拿下哈根达斯是一次品牌层面的重磅交易，那么茶饮品牌集体卖冰，则是整个行业向冰淇淋赛道集体加码的信号。

尽管还没进入暑假，卯足了劲想大干一场的新茶饮品牌们，已经为消费者构建出了高、中、平价全覆盖的冰淇淋产品矩阵。

将冰淇淋产品聚焦在18元以上高价位段的新茶饮品牌中，霸王茶姬和喜茶动作最为突出。霸王茶姬以“茶”为核心，复用伯牙绝弦、一抹山月、万&里木兰等招牌大单品的茶底原料，推出了10种口味的“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋，定价18-24元。喜茶则以推出创新风味Gelato意式冰淇淋制造话题，定价18-26元，其“松松咸蛋黄喜拉朵”“牛肝菌喜拉朵”还引来不少消费者排队尝鲜。6月1日，首家gelato lab+店在厦门开业时，还特别打造了区域限定“林秉记·凤梨酥喜拉朵”。

走中端价位路线的，主要有茶百道、益禾堂、古茗等品牌，定价在10-15元。它们走的是茶饮与冰淇淋结合路线，将冰淇淋球和品牌的红茶、抹茶、咖啡相结合，让入口更有层次感。

蜜雪冰城和甜啦啦则走亲民路线。今年2月底，蜜雪冰城上线“雪王顶瓜瓜”系列，含蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜摇摇冰等，定价3-6元；最近上新的“粉黛春山”“青青茶山”两款地区限定圣代碗，售价9元。甜啦啦则在今年3月中旬，在全国门店上市了抹茶冰淇淋，定价4元。

不难想象，随着气温逐渐升高，这场冰淇淋大战会越来越激烈。中国气象局预测，今年6-8月全国大部分地区气温较常年同期偏高。接下来的几个月里，消费者们要忙着在不同门店里挑选消暑产品了。

不过对冰淇淋品牌们而言，当冰淇淋产品成为茶饮门店里的标配，必然会分流消费者，带来更大的生存压力。窄门数据显示，进入2026年，野人先生门店增速明显放缓，截至目前新开店142家；Dairy Queen新增门店数量也在下滑，2026年只新开了62家。

已经在茶饮赛道中“卷”出新高度的新茶饮品牌们，自然不会在冰淇淋赛道中“躺平”。行业预测，冰淇淋赛道在经历爆发式增长后，随着入局者增多，预计一两年内将进入激烈竞争阶段。

从哈根达斯门店端的节节败退，到茶饮品牌们的蜂拥而入，再到柠季完成“蛇吞象”式的品牌授权交易——今年夏天围绕冰淇淋展开的商业故事，映射的不仅是一个赛道的兴衰，更是一个时代消费逻辑的深刻变迁。随着竞争日益激烈，冰淇淋既可能是新茶饮拉升坪效、丰富生态的“神来之笔”，也可能是拖垮单店模型、模糊品牌定位的“沉重包袱”。在这场没有硝烟的夏日冰战中，唯有那些能够平衡好“规模与品质”“创新与克制”的品牌，才能在狂欢过后，依然稳稳地站在牌桌上。

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