新茶饮扎堆卖冰淇淋是好生意还是噱头

一个核心的判断是：茶饮店的夏天，很久没这么热闹了。

前些年，茶饮界在水果原料上的创新，几乎成了每个夏天最大的看点。但来来回回，似乎总是那几样水果。花样翻新到了最后，其实都大差不差。

这两年，尤其是今年，情况有了明显的变化。茶饮行业的夏天，跟“冰激凌”这三个字开始产生了强有力的关联。茶饮品牌们集体瞄准了冰激凌这个品类，这背后到底是不是一门好生意？

01 茶饮扎堆卖冰激凌

其实，茶饮做冰激凌这件事本身并不新鲜。蜜雪冰城的冰激凌业务早已家喻户晓，堪称标杆。但今年，茶饮在冰激凌业务上的活跃度和玩法多样性，都远超以往。

今年，茶饮做冰激凌，基本上走出了三类派别。

第一类，是直接推出冰激凌产品系列。今年5月21日，霸王茶姬正式宣布旗下“Geelato茶拉朵”冰激凌在部分门店上线。产品一开售，就出现了排长队的情况，相关话题迅速冲上微博热搜。此外，甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、茶话弄、古茗、茶百道、酸奶罐罐……几乎你能想到的茶饮品牌，都在推出冰激凌品类。据壹览商业的统计，仅6个茶饮品牌，在2026年以来就上新了31款冰品。

第二类，是孵化独立的冰激凌门店。6月1日，喜茶在厦门万象城开出首家独立的“喜拉朵实验室+”，把Gelato从门店的产品线升级成了一个独立的体验空间。

第三类，更加直接，是收购和运营成熟品牌。美国食品公司通用磨坊于当地时间6月1日宣布，已与投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。这意味着，柠季获得了哈根达斯在中国内地的门店运营权。

从今年的变化格局来看，冰激凌已被纳入茶饮门店一个极为重要的尝试品类。

从茶饮行业自身来看，这或许是一个迫不得已的举措。就像前面提到的，不管是原料创新，还是联名玩法，这几年新茶饮行业几乎已经穷尽了各种尝试。目前，能称得上新鲜玩法的选择已经不多了。

而与此同时，茶饮赛道的内卷程度已经到了极致。前几年，行业内早已经充斥着“内卷”“饱和”之类的说法。但即便在这种环境下，依然持续跑出了霸王茶姬、茉莉奶白等规模化的新品牌。

这其实说明了两件事：一方面，行业仍然存在未被满足的消费需求，新品牌的诞生恰恰印证了这一点。但另一方面，也说明行业的增长弹性已经越来越接近天花板。一个非常明显的信号是，2025年新茶饮市场规模的增速，已从2024年的19.3%放缓至6.45%。

值得玩味的是，冰激凌赛道的空间却依然值得期待。数据显示，2025年中国冰淇淋市场规模已达到2100亿元，预计2026年将突破2200亿元。野人先生创始人崔渐为曾提到，“当下的主要矛盾并非谁在跟野人先生抢生意，而是如何共同把Gelato的蛋糕做大。”

这就不得不引出一个关键问题：茶饮做冰激凌，到底是不是一门好生意？

02 茶饮做冰激凌，好生意与否？

卖冰激凌，对于茶饮品牌来说，与其说是一次跨界，不如说是“顺手的事”。

首先是原料层面的高度协同。茶底、鲜果、乳制品，这些奶茶的常用原料，冰激凌也同样适用。霸王茶姬的Geelato系列，就全部复用伯牙绝弦、万&里木兰等经典茶底。据统计，茶饮和冰淇淋原料的重合度高达70%-80%。

其次，茶饮和冰激凌的消费客群高度重叠。两者的核心客群都集中在18-35岁的Z世代及年轻白领，具有“追求高颜值、强体验感及即时满足”的消费心理。这种客群重叠的优势，还能帮助茶饮品牌填补消费时段的空白。比如，冰激凌可以覆盖下午茶、闲逛歇脚等场景，甚至反过来带动奶茶的消费。

对于茶饮品牌而言，做冰激凌这件事，有着非常可控的成本结构。从原料采购、冷链物流、门店运营，到目标客群，这些资源都可以共用。冰激凌的利润也十分可观，这是新茶饮扎堆入场的另一大原因。

业内人士测算，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右。更关键的是，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%。做得好的门店，冰淇淋能占到单日营收的40%。

以Gelato为例，曾有媒体分析过它的生意模型。作为舶来品，Gelato口感体验好、形态观感佳，有很强的溢价基础。产品毛利普遍在70%以上，客单价（单球）30元以上。普遍采用网红店模式，精装修、精设计，基于LBS的本地化流量与社交媒体无缝衔接，通过线上种草引发关注，形成持续的流量效应。

野人先生的发展，就很好地诠释了Gelato这一品类在当下消费环境的增长潜力。窄门餐眼数据显示，野人先生目前已开出1441家门店。另有统计，野人先生在过去3年的年复合增长率超过200%，门店增速也超过200%。崔渐为曾表示：“如果我们不克制，它可能不是200%，是500%。”

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