涪陵榨菜跨界火锅展新姿：借“酱类+”战略深耕餐饮新赛道

第十届中国（重庆）国际火锅产业博览会近日在重庆盛大揭幕，这场聚焦火锅全产业链的行业盛会汇聚了全球2000余家企业参展，展览面积达2万平方米，涵盖八大专业展区，展品数量超过6万款。作为火锅行业重要的交流平台，博览会通过国际火锅采购大会等系列活动，推动全球供应链与采购商的深度对接，助力“重庆味道”与“全球食尚”实现从产品交易到产业融合的跨越。

本届博览会突破传统展会模式，创新打造“展、会、赛、宴、秀、播”六位一体的沉浸式体验。从火锅料理师职业技能竞赛到火锅文创宴大赛，从千人火锅宴到新潮火锅Talk+Show，活动内容覆盖产业竞技、文化展示与消费体验，全方位展现火锅行业的时代活力。室外近3万平方米的品牌展区与室内八大主题馆形成互补，汇聚了从食材供应、底料生产到机械设备、饮品配套的全产业链精英。

在这场产业盛宴中，涪陵榨菜集团的跨界亮相成为焦点。作为中国酱腌菜行业龙头，该集团首次以“蜀留香”豆瓣酱系列切入火锅调味料市场，展区现场吸引众多专业客商驻足品鉴。其推出的豆瓣酱产品凭借醇厚风味与稳定品质，与多家火锅底料企业、复合调味料厂商及餐饮连锁机构达成合作意向，探索调味原材料在火锅场景中的创新应用，为产业链跨界协同提供新范本。

支撑涪陵榨菜跨界底气的，是其深耕食品加工领域的技术积淀。在生产工艺上，“蜀留香”豆瓣酱采用日本技术的全自动圆盘制曲机，通过精准温控与洁净生产提升酶活性，结合智能化发酵罐系统控制温湿度与搅拌频率，确保产品风味稳定。该系列氨基酸态氮含量较行业标准高出40%-50%，鲜味层次与醇厚感显著提升，尤其适合作为火锅底料的核心调味原料。

全产业链布局是涪陵榨菜实现跨界的重要保障。集团在涪陵、眉山、盘锦建设三大智能化生产基地，形成25万吨年产能，并通过“公司+合作社+农户”模式带动全国50万菜农稳定增收。这种从源头把控的订单农业模式，既保障了原料供应的稳定性，也为产品品质标准化奠定了基础。

创新驱动战略下，涪陵榨菜正加速推进“中国榨菜城”智能制造基地建设。该园区集成智能制造、工艺创新、大数据管理与绿色生态功能，将成为“榨菜+”“酱类+”双轮驱动战略的核心载体。依托国家级研发中心与博士后工作站，集团持续升级传统榨菜工艺，开发出轻盐化、健康化产品，并推出榨菜酱、调味菜等跨界新品，以及针对餐饮渠道的定制化调味方案。

通过参展火锅产业博览会，涪陵榨菜深化了“酱类+”战略布局，与多家火锅产业链企业达成合作，共同探索调味原材料在专业餐饮领域的应用路径。随着“中国榨菜城”项目全面投产，集团将进一步提升在复合调味品领域的竞争力，加速从单一品类龙头向多元化供应商的战略转型，为中国食品产业高质量发展注入新动能。

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