元旦节日饮食推荐与健康指南

说到元旦的饮食习俗，古人可比我们讲究得多。南朝时期的《荆楚岁时记》就详细记载了：元旦拜完年之后，接着就是喝椒柏酒、饮桃汤、进屠苏酒、吃胶牙饧，再来一盘五辛盘。还得吞个敷于散和却鬼丸，每人再吃一枚鸡蛋。饮料、食品、药材一应俱全，每样东西背后都有说法。

先来说说椒柏酒。这东西在东汉《四民月令》里就出现过。椒就是花椒，古人认为它是玉衡星之精，闻着香，吃了能让人身体轻健、延缓衰老；柏是柏树叶，被看作仙药，能防百病。椒和柏可以分开泡酒，也能搁一块儿喝，图的就是祛病长寿。南朝庾信有句诗：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”讲的就是元旦朝贺时被赏赐椒柏酒那种高兴劲儿。唐代武平一也写过“愿持柏叶寿，长奉万年欢”，意思很简单：身体好才能多伺候皇帝几年。民间一直到明代，山东历城、浙江嘉兴还保留着这个习俗。

桃汤呢，是用桃树的叶子、枝条和茎一起煮了喝。古人觉得桃是五行之精，能镇住邪气、制伏百鬼，所以喝它图个平安健康。

屠苏酒——这名字挺有意思。唐人韩鄂在《岁华纪丽》里说：屠苏本来是个草庵的名字。从前有人住在草庵里，每年除夕给邻居送一包药，让大家泡在井里，元旦那天取出来兑酒喝，全家喝了就不闹瘟疫。后来方子传下来了，但那人姓甚名谁没人知道，就叫它“屠苏”。韩鄂另一本书《四时纂要》把方子抖出来了：大黄、花椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。年三十傍晚把药装在深红布袋里扔井里，初一早上连袋子一起泡酒，全家从小到大各喝一点儿，一年没病。这种元旦传统饮食习俗，和防疫保健紧密相关。

胶牙饧是什么？隋朝杜公瞻给《荆楚岁时记》作注说，“胶牙”是让牙齿牢固不动弹。其实背后是长寿的愿望——牙口好，能吃能喝，身体自然硬朗。他还加了一句“今北人亦如之”，可见这风俗挺普遍。白居易写过“春盘先劝胶牙饧”，说明唐代元旦还吃这东西。不过到了南宋以后，胶牙饧变成送灶用的供品，慢慢就从元旦菜单里消失了。

五辛盘最早见于吴晋之间周处的《风土记》，说元旦早上吃五辛菜，“以助发五藏气”。哪五种？《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽。按《风土记》的说法，能活动五脏，是保健康的。又引《庄子》说“春日饮酒茹葱，以通五藏”，可见这个饮食传统年头不短。孙思邈在《食忌》里讲“正月之节食五辛，以辟厉气”。李时珍的《本草纲目》说得更具体：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”杜甫那句“春日春盘细生菜”说的就是这事儿。后来食辛盘又添了“迎新”的意思，算是晚起的变化。

敷于散是个中药方子，出自葛洪的《炼化篇》，用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子什么的打成末，拿干净的井水冲服。

却鬼丸就更有意思了。《荆楚岁时记》隋注里给的方子是：武都雄黄丹散二两，用蜡调成弹丸大小。正月初一早上，男的戴左胳膊上，女的戴右胳膊上——据说鬼见了就跑。不过原文里说却鬼丸是吃的，跟注的说法不一样，可能佩戴是后来才兴起的。南朝庾肩吾《岁尽应制》里有“金簿图神燕，朱泥却鬼丸”，说明除夕夜就得准备这东西。司空曙也有“朱泥一丸药，柏叶万年杯”的诗句，可见唐朝还有这个风俗。

每人吃一个鸡蛋的习俗，在吴晋间《风土记》里就出现了，说正旦要生吞一枚鸡蛋，叫“练形”。练形是道家的说法，意思是修炼身体，能成仙。生吃鸡蛋是为了长生。不过《太平御览》引《荆楚岁时记》说，梁武帝信佛以后不碰荤腥，荆楚一带也就不吃鸡蛋了——因为鸡蛋算小荤。

汤饼是古代对水煮面食的统称。后魏贾思勰《齐民要术》里讲了“水引馎饦法”：水引的做法是揉成筷子粗细、一尺一截，放水里浸着，下锅前再抻薄；馎饦则是大拇指粗、两寸一截，也浸水后再抻薄。急火煮熟，不光好看，还滑溜好吃。水引像今天的面条，馎饦像宽面皮。宋代《岁时杂记》说，“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦。”索饼就是前代的长引，叫法不同，都是细长条形。宋代元旦流行吃面条这类东西，流传到现在的就没跑出饺子和年糕。

饺子的前身是馄饨。北齐颜之推说过：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”跟今天的饺子一个样。明代《正字通》讲：“今俗饺饵，屑米面和饴为之……北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。”段成式《食品》里提到的“汤中牢丸”就是水饺子，“笼上牢丸”就是蒸汤饺。吃完出门拜年，从近到远，一直闹到灯节。宋代食品里出现了“角子”一词，元代管饺子叫“扁食”，可能是蒙古语的音译。明代还有饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺的叫法，清代北京旗人管它叫“煮饽饽”。元旦吃饺子的风俗在明清北方特别流行，是很重要的新年传统。万历年间沈榜《宛署杂记》说北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食，奉长上为寿”。嘉靖时山西《曲沃县志》也说“二日制扁食包金，邀婿争福”。扁食这个名字在民间一直传下来了。

年糕，也叫粘粘糕，取的是“年年高”的彩头。南方用糯米，北方用黏黍。汉朝那会儿米糕就有“稻饼”“糕”“饵”“糍”这些名字。6世纪的食谱《食次》记了年糕“白茧糖”的做法，《齐民要术》也讲了磨米粉做糕的方法。元旦吃年糕在明清盛行，尤其是南方。明末《帝京景物略》说正月元旦“夙兴盥漱，吃枣糕，曰年年糕”。北方河北的《威县志》说当地吃“蒸羊糕”。南方江浙一带的地方志叫它“节糕”，正德年间广东《琼台志》记着“元旦前以糯粉濈蔗糖或灰汁笼蒸春糕，围径尺许，厚五六寸，杂诸果品岁祀，递割为年茶，以相馈答”，看着就跟今天的生日蛋糕差不多。清顾禄《清嘉录》说得更细：黍粉和糖蒸成糕，有黄有白，大的叫“方头糕”，元宝形状的叫“糕元宝”，过年的时候用来供祖宗、送亲戚。还有细长的“条头糕”、宽大的“条半糕”。富人家雇工做，普通人就到店里买。