南财团队创新三层膜技术 扇贝保鲜期延长6天

南京财经大学食品科学与工程学院学子在全国大学生生命科学竞赛中脱颖而出，其研发的《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建及其在扇贝保鲜中的创新应用》项目荣获大赛一等奖。这项创新成果为解决水产品保鲜难题提供了环保高效的技术方案，赢得业内专家的高度评价。

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水产品保鲜领域长期面临严峻挑战。数据显示，我国作为世界第一水产大国，年产量虽稳居全球榜首35年，但流通环节的损耗问题始终未能有效解决。过高的腐损率不仅造成巨额经济损失，更带来食品安全隐患与资源浪费的双重压力。

项目组组长万欣豪指出，现有保鲜技术存在明显短板。传统活性包装普遍采用植物精油混合物，受原料产地和提取工艺影响，产品的抗菌抗氧化性能差异显著。此外，单层膜结构难以实现对活性物质的精准控制释放，无法满足长效保鲜的市场需求。

研究团队运用食品科学专业知识，创新开发出三层结构的生物可降解活性膜。这项技术采用层状组装工艺，将高纯度抗菌抗氧化剂封装其中，通过结构设计实现梯度释放功能。冷藏实验表明，经处理的扇贝不仅微生物指标显著改善，化学稳定性也大幅提升，保鲜期最长可延长6天。

该技术的创新价值体现在两大维度：其层状控释系统通过精确调节释放速率，能够同时抑制脂质氧化和微生物滋生；选用明胶与葡聚糖作为基质材料，在增强保鲜效果的同时保证了营养价值和环境友好性。研究成果已在SCI一区期刊《Food Bioscience》正式发表。

万欣豪透露，团队正着力推动科研成果产业化转换。下一步将重点优化生产工艺，并研发适用于鱼类、虾蟹等其他水产品的保鲜解决方案，以实际行动助力我国水产业实现高质量发展与绿色转型。