休闲零食新趋势让美味持续在线

如果你五一期间在长沙游玩，或许会留意到一个引人注目的商业趋势：在这座被誉为“新鲜零食”概念策源地的城市，赛道正变得愈发拥挤，新玩家接踵而至。

最新加入战局的两个名字，出乎许多人的意料——茶颜悦色与绝味食品。在茶颜悦色的游园会门店内，新增了名为“吉时赏味”的新鲜零食专区；绝味食品则更为果决，直接开出了独立的“绝味新鲜零食”专卖店。这两家原本分属茶饮与卤制品的巨头，却不约而同地将产品线延伸至卤味熟食、烘焙糕点、坚果炒货及现制饮品……

茶颜悦色“吉时赏味”新鲜零食专区。（图源：小红书@我有一个木匣子）

与此同时，诸如金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO等早已在区域市场深耕的品牌，正加速将其商业模式从本地推向全国，展开激烈的市场角逐。

然而，与品牌方热火朝天的扩张态势形成鲜明对比的，是身处一线的加盟商们所持的审慎与观望态度。当“新鲜”从一个差异化的卖点演变为整个行业竞相追逐的流量密码时，市场为何会呈现出如此微妙的冷暖反差？

品牌竞速，全国化扩张按下快进键

当前，新鲜零食赛道的参与者们明显加快了扩张步伐，竞争进入白热化阶段。

一类是已在区域市场验证商业模式的本土品牌。其创始团队多拥有深厚的传统零食行业背景，敏锐捕捉到消费风向的转变。凭借多年的供应链与运营经验，他们率先完成了从传统炒货或量贩零食向“现制现售”新鲜零食的转型，并依靠此差异化优势建立起区域壁垒，如今正集体吹响进军全国市场的号角。

被公认为赛道开创者的金粒门，从一家板栗炒货店起步，成功转型为现制零食品牌。目前，金粒门拥有超20家直营店，主要集中于湖南。最新动态显示，其南京首店计划于5月底亮相，无锡首店则定档6月底。金粒门为行业带来的启示，不仅在于“现制现售”的定位与短保鲜食品类的组合，更在于其兼具工业风与设计美感的门店形象，提升了品类格调。

从沈阳一家坚果作坊成长起来的一栗NUTCO，其真正的爆发始于进军北京市场。其北京荟聚店与合生汇店开业后，迅速成为商场内的排队焦点。目前，一栗NUTCO有超百家门店正在筹备开业中，并从北方市场向华南拓展，深圳首店已围挡筹备。

起源于宁波的蒲妈妈，创始人郑政焕是一位零食行业连续创业者，曾创立折扣零食品牌“好幸福”。据《超市周刊》报道，截至2026年4月，蒲妈妈已开业门店达52家，覆盖浙江、福建、陕西、广东，另有38家门店待开业，总规模达90家。值得注意的是，其半数门店采用店中店模式，与区域商超达成了深度合作。

由臭豆腐品牌“黑色经典”于2025年3月孵化的几多全，同样源自长沙。依托母公司的供应链优势，其扩张步伐迅猛，成立仅一年多便开出超百家门店，覆盖全国20多个核心城市。在2025年底开放加盟后，更是将2026年的拓店目标定在600至1000家。

在区域品牌初步跑通模型后，手握资本、渠道与供应链优势的行业巨头也纷纷入局，将赛道热度推向新高。

今年五一期间，绝味食品旗下的“绝味新鲜零食”在长沙凯德广场与成都来福士广场双店同开。这是在去年试水“绝味鲜卤”店型后，绝味正式推出的新鲜零食品牌。从门店设计、产品陈列、品类组合到定价策略，均与金粒门、几多全等头部品牌有诸多相似之处。

绝味新鲜零食门店。（图源：小红书@特靠谱的大力丸）

量贩零食巨头鸣鸣很忙同样未曾缺席。今年1月，就在其上市前夕，传闻由其布局的新鲜零食品牌“有・推荐”全国首店在武汉武商梦时代开业。依照鸣鸣很忙过往的扩张策略，一旦首店模型跑通，规模化复制很可能紧随其后。

此外，茶饮品牌也成为跨界涌入新鲜零食赛道的重要力量。在新茶饮市场已成红海、外卖竞争加剧利润压力的背景下，与茶饮消费场景天然互补的新鲜零食，成为部分品牌寻求第二增长曲线的共同选择。

茶颜悦色在五一前夕推出了首家新鲜零食专区“吉时赏味”，采用店中店模式，内嵌于原有游园会门店，首批上线70余款鲜食产品；柠檬向右则在3月底的上海SFE国际连锁加盟展上，发布了“向右新鲜零食店”模型，计划采用“独立店+融合店”双线并行的策略，首店将于5月正式营业。

“新鲜”故事背后的机遇与隐忧

据行业分析，2025年新鲜零食市场规模约在180亿至250亿元之间，2026年有望实现更大幅度增长。面对这片高增长的蓝海，已完成区域模型验证的品牌自然急于反赌，争夺用户心智与优质点位。

目前几大头部品牌的势力范围已初现轮廓：金粒门与几多全立足湖南，辐射湖北、江西；蒲妈妈深耕江浙闽市场；北方则主要由一栗NUTCO形成规模与知名度。显然，全国市场尚存大片空白，给予了每个玩家巨大的想象空间。

新鲜零食的爆发并非偶然，“新鲜”二字直击当下核心消费需求与行业痛点。

一方面，“新鲜”体现在物理属性上。消费者对预制食品的警惕与对食品添加剂的担忧，使得现制现售、短保质期产品获得更高信任度。可视化的明档操作，让制作过程一目了然，成为重要的信任背书。这与餐饮行业追捧“现炒”与“锅气”的逻辑一脉相承。

另一方面，是消费体验的“新鲜感”。过去几年，以零食很忙、赵一鸣为代表的量贩零食凭借极致性价比与海量SKU迅速占领市场。但随着行业内卷加剧、同质化严重，当一条街上出现多家红色招牌的量贩店时，消费者难免审美疲劳。

新鲜零食店则通过现制炒货、烘焙糕点、现制饮品、卤味小吃等多品类组合，打造出有香气、有热度、有视觉冲击的沉浸式消费场景。本质上，这像是对传统超市熟食区的一次精品化与场景化升级。品类虽相似，但通过更具设计感的门店、氛围营造与体验创新，成功吸引了那些远离传统超市的年轻客群。因此，核心商圈与购物中心成为新鲜零食店的首选落脚点。

回想十年前，盒马鲜生以“零售餐饮化”的新零售模式掀起浪潮。如今，在消费者对量贩零食产生一定倦怠的背景下，新鲜零食的出现有异曲同工之妙——通过现制、试吃、明档等方式实现“零食餐饮化”，向“新鲜”要体验、要增量。

然而，当所有玩家都开始讲述同一个“新鲜”故事时，故事的吸引力便开始衰减。

最直观的体现是门店设计的同质化。金粒门首创的工业极简风、全开放可视化设计、冷柜与货架的标准化陈列，几乎成为行业标配模板。从几多全、蒲妈妈，到新开业的绝味新鲜零食，不同品牌的门店形象趋同。当类似风格的店铺遍地开花，消费者的新鲜感自然迅速消退。

于是，产品微创新成为品牌吸引眼球的关键。几多全主打“全场0防腐”，并首创食品配料净化等级体系；一栗NUTCO围绕板栗进行全品类延伸，开发出板栗冰淇淋、板栗馒头等产品，形成独特记忆点；蒲妈妈针对江浙口味研发的金牌手撕麻鸭，成为其标志性爆款。

几多全店内醒目的“全场0防腐”。（图源：小红书@后知后觉）

然而，这类微创新的壁垒并不高。一款产品成为爆款后，模仿者很快便会跟进。持续的上新压力，对品牌的研发能力提出了极高要求。一位头部新鲜零食品牌的加盟商王磊透露：“许多品牌所谓‘自研自产’的比例可能被高估了，不少产品实则来自OEM代工。”

更值得警惕的是，“新鲜”概念本身也存在被滥用的风险。不少消费者在社交平台质疑，部分新鲜零食店的产品实为预包装食品，只是将保质期标得更短。更有甚者，为追求“看上去新鲜”，个别商家存在修改生产日期等食品安全隐患。2026年1月，金粒门就曾因代工厂二次分装、篡改标签信息等问题陷入食安风波，最终设立1200万元专项赔付基金，对涉事产品实行“一赔十”。

加盟商视角：高光下的冷思考与投资建议

在王磊看来，当下的新鲜零食赛道呈现出“B端（加盟商）热度高于C端（消费者）”的奇特景象。

王磊在湖南经营一家新鲜零食店，不含转让费的总投入约150万元。门店开业后生意不错，月销售额可达130万元。但毛利率并未达到品牌方宣传的高度，“实际大约在25%左右”。

利润被压缩的主因在于短保商品的高损耗。王磊门店中，短保商品占比约30%，“临期食品会用于顾客试吃，卖不完的则需报损。若损耗控制不佳，会进一步侵蚀利润。”

更严峻的挑战，来自于品牌方供应链能力与扩张速度的脱节。

王磊加盟的品牌目前仍以直营为主，加盟店占比约20%-30%，但远距离门店的供货存在明显短板。他举例，其朋友在广东加盟同品牌，许多货品需依靠高铁运输，不仅成本高昂，到货时间也难以保证，导致其朋友不敢大量铺货短保商品。而货品不足又难以满足消费需求，形成恶性循环。

品牌方自然清楚这些问题。截至目前，金粒门、几多全、蒲妈妈等均宣布已自建工厂。然而，建厂需要周期，打造成熟、高效的冷链物流体系更需时间打磨。被市场热潮推动前行的品牌，未必有足够耐心夯实内功。若供应链能力无法支撑门店的快速复制，最终结果要么是产品品质下滑，要么是加盟商利益受损。

在王磊看来，消费者为“新鲜”溢价买单的意愿，也不及加盟商预期那般强烈。他预估自己门店的回本周期在一年以上，这还得益于入场较早、建店成本较低。对于当前有意开店的加盟商，王磊的建议非常直接：保持谨慎，切忌盲目跟风。

“现在开一家新鲜零食店成本很高，至少需要200万元，有些甚至要300万元以上。这不是小数目，毕竟人均客单价通常在50元左右。”

对于有意投资新鲜零食店的创业者，王磊提出三点关键考量：第一，品牌是否真正解决了“最后一公里”的冷链配送难题；第二，目标市场的建店成本与房租是否在可控范围内；第三，当地是否有足够庞大且消费力强的年轻客群基础。

或许，新鲜零食将成为零食行业的一个重要细分品类，但未必能复制量贩零食的“万店神话”。

对加盟商而言，最值得投资的，未必是当下“看起来最火”的品牌，而是那些已在区域市场真正跑通供应链、门店盈利模型、爆品结构及损耗控制体系的品牌。因为新鲜零食店表面是零食生意，实质却是高租金、高损耗、高管理要求的轻型餐饮模型。

面对新鲜零食这个风口，不妨多一份耐心，让子弹再飞一会儿。毕竟，真正可持续的好生意，终究需要时间与耐心来淬炼。

（应受访者要求，文中王磊为化名）