贾国龙首次回应西贝预制菜风波：如何平衡顾客需求与企业决策

12月25日，距离西贝那场风波已经过去整整一百天。近日，创始人贾国龙接受了《南方周末》的专访。在访谈中，他坦诚地分享了这场风波带给他的深刻反思。贾国龙坦言，当时不该选择与顾客硬刚，未来会耐心倾听每一位顾客的意见。

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“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”贾国龙直言，自己不该和顾客硬碰硬，人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行，并表示自己“长期忽视了顾客的声音”、“未来要耐心倾听每位顾客的意见。”

为响应顾客对现制的要求，西贝在9月、10月先后对十余道产品进行了现制化调整。贾国龙表示：“我们顺应消费者的期待和要求，认真调整中央厨房，让门店多承担处理环节，回归烟火气。”但贾国龙也坦言，作为一家连锁餐饮品牌，“西贝不可能完全脱离中央厨房，全部环节都由门店现做，因为管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。”

针对网友吐槽西贝价格贵，西贝也做出了积极回应，10月起对全国30余道产品降价，幅度近20%，客单价从92元下调至75元。面对降价是临时政策的质疑，贾国龙首次回应：“已降价的菜品不会再涨价，是长期的。同时，未来也会提供更好的附加服务，比如积极研发新菜，打造欢乐温馨的就餐体验。当然，成本和品质注定了西贝不会变成一个低价品牌，但也不是个高价品牌，我们希望顾客们在西贝吃得安心，而且物有所值。”

贾国龙还透露，西贝人工成本确实在这一风波期间上涨，未来西贝还将继续给伙伴涨薪涨待遇。据了解，在风波期间，西贝对全国门店一线伙伴平均涨薪500元。

面对未来的长期发展，贾国龙表达西贝未来要打造“家庭欢乐餐厅”，“继续深耕儿童餐，和以前标准化、少人化思路不同，我正在尝试新的商业模式，在门店要多用人，用好人，而且待遇还要好，这可能也是未来连锁餐饮探索的新路径之一。”

面对曾经的规模梦想，贾国龙表示，“未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好。”“但连锁中餐的天花板还没摸到，蜜雪冰城已经在全球开出五万多家门店了，中餐也有可能跑出一个开遍全球的品牌，一定会有。”