学校食堂食品安全管理组织及职责

学校食堂餐饮安全管理直接关系到全校师生的饮食健康与安全，任何一个环节都容不得丝毫疏忽。黄岚小学为此专门设立了餐饮安全管理机构，并明确了各级职责，从人员配置、硬件设施、管理流程到饭菜质量，均制定了严格的标准化规范，确保校园食品安全工作落实到位。

一、管理人员及职责

领导小组人员组成

组 长：xx
副组长：xx
成 员：xx及班主任

1. 学校食堂法人：由校长担任，是学校食堂管理的第一责任人，全面负责餐饮安全管理机构的设立与运行，制定相关管理人员职责，并执行每月一次的定期督查工作，确保制度落地见效。

2. 食堂安全监管：由总务主任担任，作为第二责任人，负责对餐饮安全管理人员的专业化培训，细化管理人员职责分工，并执行每周一次的定期督查，及时发现并整改问题。

3. 食堂安全管理员：由专人担任，负责制定食堂管理的各项具体制度及对食堂人员的日常管理，落实每日督查机制。从从业人员的健康管理、食材采购验收、加工操作规范、环境卫生维护到设备安全运行，全程、全时、全方位负责到底，不留盲区。

二、责任追究

学校食堂餐饮安全实行严格的逐级责任追究制度。责任划分清晰透明，基本原则是谁出问题谁承担责任，以此倒逼各岗位人员履职尽责。

领导小组工作职责

一、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习并落实上级关于集体食堂工作的相关文件精神，确保政策执行不走样。

二、建立一套运行有序、衔接紧密的食品卫生安全管理组织机构，做到分工清晰、责任明确，保障学校关于食堂工作的各项制度和决议能够高效执行。

三、负责制定工作制度和年度饮食安全工作计划，并对食堂的常规管理工作实施常态化监督与指导。

四、督导食堂日常管理工作的每一个环节，从采购到留样、从清洗到消毒，全程不留死角。

五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果将直接作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患，必须及时制止并立即排查，第一时间上报并推动解决。

六、配备专业的食堂管理员与卫生管理员，确保岗位人员相对稳定，减少人员流动带来的管理风险。每月要组织一次食堂工作人员的全员培训会，提升操作规范意识。

七、指导校园内的食品卫生工作，对食品卫生状况进行持续性监督和随机抽查。定期开展检查评比与表扬鼓励，并负责月末、期末食堂评优的把关工作，树立标杆。

八、定期督促食品从业人员参加业务培训、进行健康检查，及时办理和验证相关证件，确保持证上岗。同时监督食堂合同履行情况，维护学校权益。

九、及时排查并排除校园食品卫生安全隐患，制定应急预案，确保能够正确、迅速地处置各类突发事件，最大限度降低风险。

食堂从业人员

王力明 刘志荣 李小明 于从琴

工作规范

一、严格执行《食品卫生法》，必须持有“健康合格证”方能上岗从事食堂工作，无证人员一律不得录用。

二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，一律不得从事直接入口食品的岗位工作。

三、必须着装上岗。炊事人员在生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客，减少交叉污染风险。

四、在生产和销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服进入厕所，严格保持个人卫生习惯。

五、售饭时必须使用食品夹或专用工具，不准直接用手接触待售的食品，杜绝手部直接接触造成的污染隐患。

六、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服和帽子。不染指甲，不涂脂抹粉，保持自然整洁形象。

七、努力学习技术，精益求精，不断提升饭菜质量与口味，满足师生多样化需求。

八、尊师爱生，热情服务。绝不允许发生打骂学生的现象，营造和谐就餐氛围。

九、坚持文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派，树立食堂队伍良好形象。

十、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，确保安全生产，杜绝违规操作。

十一、因违反操作规范而引发食品安全事故的，将依法追究相关人员的直接责任，绝不姑息。