学校食堂工作管理制度规范

制定一套规范的食堂工作制度，其核心目标是什么？从根本上讲，就是要强化公共卫生学校的食堂管理，全面提升服务能力与餐饮质量，为全体干部职工营造舒适、安全的就餐环境。该制度从制定目的入手，逐条明确岗位职责、管理流程与用餐规范，最终确定执行时间为2026年9月。以下逐项详细说明。

一、制定目的

为强化公共卫生学校食堂的规范化管理，提升食堂服务能力与服务质量，为全体干部职工打造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

食堂管理员需承担以下几项核心职责：首先，严格遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录及收支流水账，月末提交财务部门作为成本核算依据，并按程序结算报账；其次，督促食堂工作人员做好卫生工作，确保厨房、餐厅及周边环境干净整洁，保障饮食安全；再次，定期对食堂电气设备、水电设施进行保养与检查，发现安全隐患及时采取应对措施；同时，妥善管理食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，根据实际需要及时添置相关设备，保障食堂工作顺利运行；最后，对统一采购的商品物资进行清点验收与入库保管，遇有需求时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

食堂工作人员分为两类：一是厨师，协助食品安全员制定每周菜谱，注重荤素营养搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用尽，避免浪费；负责厨房炊事设备的安全操作，杜绝意外事故。二是工勤人员，负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料准备等烹饪前期工作；负责厨灶具、餐具的清洗与消毒，每日用餐完毕后清理餐桌、摆放整齐椅凳。

（三）办公室负责人

办公室负责人侧重于监督职责：监督检查食堂安全卫生、饭菜质量及管理制度执行情况，定期收集干部职工意见，针对存在的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

财务负责人主要负责核算与计划：第一，复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数及单位应补贴费用；第二，根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括商品名称、数量、单价、金额及供货商等信息；第三，定期开展成本核算，严格控制支出，为食堂规范化管理提供合理建议。

三、管理内容

（一）物资管理

物资管理涉及采购、盘点、报废等环节，环环相扣：

1. 择优选择符合资质的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作，清单由财务部门作为采购报账附件。

2. 每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工监督。

3. 食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务部门造册登记，并定期清查盘点。除正常损耗外，如发现数目短缺应及时查明原因并追究责任。

4. 食堂用具、设备等需购置或报废时，由食堂管理员提出计划，经财务室负责人签字并报委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5. 任何人不得以任何理由将厨房物品、食堂餐具等取作私用；确需带出使用的特殊情况，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失或损坏的，照价赔偿。

6. 由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对账目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

用餐管理看似简单，但细节决定体验：

1. 严格按时就餐，食堂开放时间为中餐11:20—12:00。

2. 用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3. 师生就餐时应文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏；注重用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量杜绝剩菜剩饭。

四、本制度从2026年9月起执行